农家巧克力腰果面包
2024-06-27 00:03:21 52
农家巧克力腰果面包，是在农家面包的基础上加入了巧克力和腰果。基础面团是一样的，辅料主要是为了增加风味，腰果和苦甜巧克力的组合，是爽脆干香和浓厚苦甜的组合，吃起来口感略厚重。如果为了口感更好更顺滑，吃的时候抹点奶油，不过热量就。。。
一般我吃的时候会搭一点奶酪的，热量低一点，味道也更香醇丰富些，软奶酪比硬质奶酪更合适。
农家面包基础面团表层外皮比较硬，因为不需要长时间的搅拌，面筋不会完全形成，面团的吸水性也不高，所以，根据膨胀程度不同，内里的形状也会有很大的不同。如果面筋强一点，那么膨胀就会大，口感就会轻盈一些，如果面筋弱一些，膨胀就会小，那么口感就会变得扎实一点。这个看操作手法和个人喜好啦。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 农家巧克力腰果面包
- 1.所有材料混合，厨师机2档搅拌，完全混合即可。因为水分比例特别高，所以混合后是很稀黏的状态。
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2.混入腰果和巧克力豆，再用厨师机2档搅拌均匀![]()
3.沿着盆边，把刮板插入面团下面，向中央折叠，每折一下转一下盆，折叠4次正好一圈。盖上保鲜膜静置半小时，同样的操作再进行一遍![]()
4.第一次发酵，大约3小时，室温就可以，大约26℃![]()
5.案板上撒大量的手粉，把一发结束的面团转移到案板上。因为面团水分特别大，因此转移到案板上之后，面团表面有被撕扯的网络状组织。![]()
6.面团略向四周扯平，然后左右各向中央折叠三分之一，上下再各折叠三分之一，然后翻面，静置15分钟（这里有个需要说明的地方，如果折叠的时候拉伸一下再折叠，就会增强面团的筋性，如果只是平常的折叠，就不会增加筋性，是否出筋的问题在开篇就提过，主要是硬度、风味和口感上的差别）![]()
7.翻面之后再静置15分钟，然后把面团扯平，用割面刀分割成8份。每份都抻成长方形，再上下各三分之一向中间折。进行第二次发酵。记得面团表面盖保鲜膜。![]()
8.面团二发结束后，撒上手粉，用刀斜向划一个割口。我忘记拍这步了，就用进烤箱后的照片替代吧。刀口要深一点才好。![]()
9.烤箱250℃预热，面团入烤箱前后均喷蒸汽（带石子预热浇热水或者直接喷壶喷热水均可以制造蒸汽），上火250℃，下火230℃，大约烤20分钟。![]()
10.搭配奶酪吃是个不错的选择![]()
11.成品
