【焦糖奶油太妃酱】PH大师配方不加水不怕溅
2024-06-26 14:59:02 342
PH大师书中有几种不同的焦糖酱做法，例如加意式蛋白霜的“焦糖奶油酱Crème au caramel”，例如加打发奶油的“慕斯用焦糖Caramel pour mousse”。
个人感觉自己需要的是“果胶镜面用焦糖Caramel à napper”，也就是上述的做法。与网上较多见的焦糖奶油酱接近，唯一区别是不加水熬煮。大师的方子放黄油和温热奶油，倒入时碰撞焦糖不会那么横飞四溅。
味道就和太妃糖一样甜蜜浓郁。消耗淡奶油的好方法，存一罐在冰箱，用途多多。
工具：炉灶，厚底深锅，木勺或耐高温刮刀
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【焦糖奶油太妃酱】PH大师配方不加水不怕溅
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1.砂糖可以使用优质白砂糖或黄砂糖；黄油室温软化成柔软的固体；（原方使用半盐黄油beurre demi-sel A.O.C含0.5%~3%的盐分，有盐黄油Le beurre salé含3%以上盐分）因此可以使用有盐黄油，或无盐黄油 1克盐![]()
2.在奶锅中将淡奶油200ML煮沸，放置备用（200ML淡奶油约等于200克左右淡奶油）![]()
3.另用一干净平底深锅，不加任何水。以中小火干煮糖，250克砂糖少量地徐徐倒入![]()
4.晃动锅子或用木勺稍加搅动使糖受热均匀![]()
5.从锅边缘开始渐渐出现金黄焦糖色![]()
6.糖基本融化，呈琥珀色，关火停止烹煮![]()
7.放入软化的黄油50克![]()
8.倒入煮好的温热的淡奶油混合![]()
9.然后再次开中火煮沸即可![]()
10.存储用器皿用沸水消毒。![]()
11.将焦糖酱趁热倒入，待冷却后放入冰箱冷藏![]()
12.味道就和太妃糖一样甜蜜浓郁。消耗淡奶油的好方法，存一罐在冰箱，用途多多。![]()
13.锅底剩下一层酱，随手加些牛奶煮后放至温热与鸡蛋液混合烤成布丁。一直对布丁无大爱，所以随便弄弄没有方子。（无非就是个甜炖蛋）由于没再额外加糖，中间撒了点切碎的65%黑巧克力，还有一个瓶底是放了层手工草莓果酱，都很好吃。
