松鼠鱼

1.将黄花鱼洗净，去掉内脏。

2.将鱼去头，沿鱼骨片至鱼尾处，留鱼尾相连，剁去鱼骨。

3.在鱼肉一边切十字花刀（切记一定切在鱼肉边，从鱼皮边切就散了）

4.将少许盐、胡椒粉和料酒调和，抹在鱼肉上，腌制半小时。

5.在鱼身上拍干淀粉，然后拎起鱼抖落掉多余的淀粉。

6.将鱼尾从两片鱼肉之间向上翻，放入锅中中火炸。炸至外焦里嫩捞出控油。

7.把鱼头蘸淀粉，也放入锅中炸一下。

8.将炸好的鱼摆好造型放入盘中。

9.锅内放少量油，放豌豆翻炒几下，将蕃茄酱、糖、醋加适量水调成汁倒入锅中，烧开后放水淀粉勾芡成浓稠汤汁。

10.将番茄汁浇在鱼上。