中种炼乳吐司
2024-06-23 06:03:25 271
最近立志做吐司，要做出来口感比外面好，组织和外面差不多细腻，软硬度适中，甜度适中的好吐司。其实主要促成我这荔枝死磕的原因有这几个：首先面包是烘焙中的一大重点，而且吐司对于面团的要求是面包中最严苛的；还有，吐司的味道不会被别的配料夺走，所以有一点点细微的失手都能够立刻被发现；关键还是，吐司怎么搭配都行我从来吃不腻，不担心做出来一大堆然后发愁消耗问题……
于是，我的吐司之路正式开始啦~
这个吐司专门放了三天才来写文章，味道略微偏甜，毕竟连入是很甜的东西，配方用的是自由姐的，有童鞋反映说面团会很黏，但是——根本没有的事，面包机揉面25分钟然后摔400下，完全不黏，很好操作；口感很有面筋的嚼劲，同时很柔软，三天之后密封在袋子里面也不会变硬。
所以——强烈推荐咯~~~
Details of ingredients
Technique
Steps to make 中种炼乳吐司
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1.中种面团180g高筋粉加108g清水和3g酵母，放到一边完全发酵到4倍以上大小![]()
2.面包桶腾空，加入50g炼乳![]()
3.加入25g鸡蛋然后5g清水![]()
4.然后把中种撕成小块，放到上面![]()
5.在上面加入70g高筋粉![]()
6.然后揉面程序调25分钟（我没用完，中途停止了）![]()
7.然后加入软化的黄油，继续揉面![]()
8.再开一个揉面程序，我不知道要多久就先选了20分钟，但是大概快十分钟的时候我就停了![]()
9.然后找一个不是夜深人静的时候摔面团，咣咣咣使劲摔到完全状态为止![]()
10.揉圆了放到一边发酵发酵![]()
11.分割成三等份，先擀开![]()
12.卷起松弛一会之后，继续擀开![]()
13.卷起来，我听说最好卷起2.5到3层![]()
14.三个做好了之后放到450g土司盒里面![]()
15.放到一边发酵到七八分满![]()
16.然后放进预热好的烤箱，175度35分钟，表面上色过重的话记得盖锡纸
