【干煎秋刀鱼】
2024-06-15 00:02:27 481
做干煎鱼，最令人担心的就是破皮和粘锅了。
我看过很多人做煎鱼的时候，会在表面沾一些干粉。
虽然一定程度上，确实是可以保证鱼皮的完整，但就我个人而言，不太喜欢这种做法。
其实只要注意几点，这两点都完全可以避免哦。
下面就说说我是怎么煎出完整金黄的鱼皮的哈~~~
不敢说我做的一定对，只是分享出来。如果有做的不对的地方，欢迎大家指正哦~
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【干煎秋刀鱼】
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1. 准备好秋刀鱼和柠檬；![]()
2.秋刀鱼清洗干净，去除鱼鳃，内脏和靠近鱼骨头的血线；![]()
3.将清理好的秋刀鱼，放在厨房用纸上，吸干表面水分。肚子里面的水分，也同样要吸干。如果可以的话，最好是提前晾干。我一般都是提前一晚上洗净，然后放在通风的地方晾干；![]()
4.用锋利的小刀，沿着鱼身上的虚线，划一道口子。我个人觉得这么划刀口，能够更好的保证鱼身和鱼皮的完整；![]()
5.撒上适量盐，用手按摩一下。肚子和刀口里也要抹一些盐，然后放在一旁，腌制30分钟；![]()
6.铸铁锅中刷上一层薄油，然后大火加热，烧到冒烟后，放入秋刀鱼。我这个锅子不够大，最好是大一些的，这样秋刀鱼放进去以后能够整个平躺在锅底，受热面积更大；![]()
7.一面煎至焦黄后，将鱼翻面，将另一面同样煎至金黄上色；![]()
8.煎鱼的过程中，可以再适量的撒些盐，煎好后装盘，摆上切好的柠檬片。吃的时候，将柠檬汁挤在鱼身上就可以了。
