润秋燥——酸菜老鸭汤
2024-06-13 06:00:52 336
按照江南地区的民俗,鸭子是秋季必不可少的美馔之一。偶然在菜市场看到了卖散养老鸭的,难得啊。秋天吃鸭,可润秋燥,虽说卖鸭子的小贩没有条件给我去毛,只能直接剥皮,残忍啊,但我也忍了,作为吃货一枚,也一直想着老鸭汤,遍寻不着,好不容易得到,一定不能放过,买回家让老公收拾去。不过貌似这剥了皮的老鸭味道更好,汤没那么油了。
话说如何辨别是否是散养老鸭呢?看头脚就能看出来,头部:鸭嘴呈暗红色,一般的鸭子嘴巴颜色没有这么深;脚掌:散养老鸭的脚掌中心有一个很厚的老茧,这是生长了三年的老鸭特有的标志,就像人一样,小孩的脚上是不会长茧子的,只有大人才会长,同样,散养的老鸭走了这许多路,不长老茧才怪。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 润秋燥——酸菜老鸭汤
- 1.食材准备,老鸭洗净切块。(开膛剖肚这些事就交给老公去做了,他做得干干净净了我再入锅。)
- 2.大葱取葱白,切条,生姜洗净切片。
- 3.锅烧热,放入鸭块干炒。
- 4.加入生姜和葱丝继续翻炒,炒至鸭子出油。
- 5.倒入啤酒,盖上锅盖,大火焖至收汁。
- 6.煮鸭子时准备酸菜,将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味,捏干,切丝。
- 7.鸭子煮至收汁后关火,捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。
- 8.转移阵地,将鸭子倒入电紫砂锅中。
- 9.加开水没过食材,大火煮开。
- 10.煮开后再倒入酸菜,小火炖1小时。
- 11.起锅,加点枸杞装饰。吃时加适量盐,加盐前先试试味道,因为酸菜有咸味,加盐时要看着点加。
- 12.鲜鲜的汤,清爽