中秋传统佳品——蛋黄莲蓉月饼

2024-06-10 06:04:06 33

中秋佳节临近，
小蜜蜂身边已经满满是过节的气氛。
中秋文化对我们国人影响之大并不亚于春节，
它寓意着“团圆、幸福、甜美、统一、和谐”，
代表着我们所有平凡而美好的愿望。
而作为一个有着五千年历史的吃货大国，
节日自然少不了美食作为我们美好愿望的载体
端午节吃粽子，元宵节品汤圆，
中秋自然最是少不了月饼。

小蜜蜂作为土生土长的广东人，
每每想起家乡的中秋节，
味蕾已率先回忆起浓郁香甜的莲蓉味，
配上咸鲜出油起沙的咸鸭蛋，
甜咸相溶于口中的滋味让人难以忘怀。
这便是小蜜蜂最爱的家乡味之一——广式月饼。
广东美食之多，
广式月饼能成为主流之一，全靠它内外兼修。
饼面色泽金黄有光泽，清晰立体的美好寓意图案，
内里选料上乘、皮薄馅丰且口感滋润柔软，
茶酒皆配，口味香醇，让人百食不厌。

赶在佳节前夕，
小蜜蜂把记忆中美好的家乡味分享给大家！

Details of ingredients

中筋面粉100g
奶粉5g
转化糖浆75g
枧水1g
莲蓉约400g
蛋黄20个
花生油25g

Technique

难度中级
工艺烤
口味甜香
时间三小时

Steps to make 中秋传统佳品——蛋黄莲蓉月饼

1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，再加入花生油,搅拌混合均匀。
2.倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团，包上保鲜膜静置1个小时。
4.分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+莲蓉=35g就可以了。
5.用莲蓉把蛋黄包住，然后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。
6.面团静置好以后，分成15克1份，随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。
7.戴上一次性手套，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。
8.把馅放在面团中间。
9.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
10.包好以后，成为一个圆球。
11.在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来。
12.把圆球面团放烤盘上，月饼模直接按面团上，压出月饼花纹。
13.提起月饼模子，月饼坯就做好了。
14.将所有的月饼胚做好。
15.在月饼表面喷点水。
16.把月饼放进烤箱中下层。
17.放进预热至200度的烤箱烤5分钟左右。
18.月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。
19.再放进烤箱，160度，烤15分钟，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。
20.取出，放凉，密封保存等月饼回油即可食用。
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22.【小蜜蜂有话说】咸鸭蛋：中国特色菜肴，深受国人喜爱，蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。