三杯鸡翅中
2024-06-08 03:03:19 2922
做台式三杯鸡不可或缺的一味材料就是“九层塔”。今天这个三杯鸡翅中之所以能称之为正宗，当归功于芹意阳台上郁郁葱葱的“九层塔”，以及苦心孤诣找到的最佳“三杯”的比例。至于用到了鸡翅中，那纯是为了过瘾，大家都懂的哈~。
“三杯”调味的最佳比例，其实主要是米酒、酱油和糖的比例，特地跑了一趟进口用品超市，买了一瓶台湾产的米酒（不明白为啥台湾产品要摆在进口用品店）。米酒是酱油的一倍，酱油是冰糖的一倍，即米酒：酱油：糖=2:1:0.5，酒要用米酒，最好是台湾米酒；没有的话可以用料酒兑点儿黄酒代替；酱油用老抽和生抽兑着用；糖要用冰糖，做好是黄冰糖，做出来的颜色特别红亮。
没有九层塔咋办？好办，做江西三杯鸡就是了。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 三杯鸡翅中
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1.原料图。![]()
2.鸡翅中焯水：洗净，凉水下锅，中火煮开，打去浮沫；水沸腾后，立即捞出，控干水分；![]()
3.起炒锅，锅热后，加入少许色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至姜片边缘卷曲焦黄；![]()
4.依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片，煸炒出香味儿；![]()
5.下鸡翅中，转大火煸炒，煸炒至鸡翅两面焦黄；![]()
6.加入米酒，翻炒均匀；![]()
7.加入酱油，翻炒均匀；![]()
8.加入冰糖，翻炒均匀；![]()
9.待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约3、4分钟；![]()
10.打开锅盖，大火收汁至汤汁全部收干，鸡翅的颜色已经很漂亮了。![]()
11.收汁同时，另一炉头烧热煲仔，烧到极热，关火，铺上几片九层塔；![]()
12.将炒锅中所有食材统统放进煲仔，同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油，但听得“刺啦啦”怪叫不断，香气四溢；![]()
13.立即放上剩余的九层塔；![]()
14.“强行”盖上煲仔盖子，焖20秒钟，上桌即可。
