秘制烤鸭
2024-06-16 06:02:35 318
Details of ingredients
Technique
Steps to make 秘制烤鸭
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1.鸭子冷水洗净，开水冲洗三遍，每个角落都要被开水烫到![]()
2.鸭子挂起来风干一小时后，鸭子表面不滴水时就可进行刷烤鸭汁![]()
3.将蜂蜜、白醋、水混合调成的烤鸭汁第一次刷遍鸭子全身，继续晾晒半天，进行第二次用烤鸭汁刷遍全身，继续晾晒半天进行第三次烤鸭汁刷遍全身![]()
4.这是经过了三次刷烤鸭汁的鸭子，鸭子表皮组织明显收紧![]()
5.剁去头、脚等不要的部位，也可不如除，只是我家没人爱吃头脚![]()
6.准备一个面包和苹果![]()
7.将吸满水的面包和苹果块放入鸭肚子里。此处的鸭子可以让卖家从鸭子尾部开口掏出内脏等，我是买回来自己收拾的，貌似这样能干净些。![]()
8.用牙签封住口，或者用针线缝合。如果之前处理时是从鸭尾掏出去的内脏这时用牙签就很容易封口了。![]()
9.用锡纸包住小腿部分以免烤糊![]()
10.烤箱190度第三层烤40分钟取出，翻面200度再烤20分钟左右，最后10分钟看看哪里上色不均匀再着重烤烤。烤箱里必须要放接油盘。![]()
11.烤好的鸭子稍微凉一下就可以片鸭子了，尽量鸭子每一片上都带有鸭皮。![]()
12.等待烤鸭的时候可以做鸭饼。开水烫面揉成面团静置10分钟，取出滚成长条![]()
13.分割成18克左右大小的剂子![]()
14.分别擀扁擀薄成圆片，表面抹油![]()
15.在抹油的面片表面再放一张面片![]()
16.两层面片叠放在一起擀薄擀大成一张鸭饼![]()
17.放进蒸笼立刻大火1～2分钟后取出鸭饼，用两个蒸笼来回交替的蒸好所有鸭饼![]()
18.蒸好的鸭饼由于面片之间抹了油，所以很轻易就能揭开。也可以三张饼一起擀薄成鸭饼，但饼之间必须抹油。![]()
19.看看我的鸭饼每张都薄如纸![]()
20.切了黄瓜条，葱丝，甜面酱，美味就在此刻![]()
21.再来一张，嗯，边写都边咽口水啦……
