腊味煲仔饭

2024-06-07 09:02:30 294

煲仔饭是源泉于广东地区的特色美食，属于粤菜系。各类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、烧鸭、白切鸡饭等。通常淘好的米放入煲中量好水量，加盖把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用珐琅锅做煲仔饭，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时记得尝尝锅底饭焦的味道，又香又脆。

Details of ingredients

广式腊肠两根
大米两杯
鸡蛋一个
小油菜十棵
香菇五朵
姜两片
小葱一棵
食用油少许
蚝油一汤匙
海鲜酱油一汤匙
蒸鱼豉油一汤匙
鲜贝露半汤匙
麻油半汤匙
白糖半汤匙
凉开水两汤匙

Technique

难度初级
工艺焖
口味咸鲜
时间一小时

Steps to make 腊味煲仔饭

1.大米洗净泡水，米和水的比例为1：1.3，浸泡一小时，我试过这个比例焖出来的米饭最好吃，1：1.5的比例米饭焖出来有点粘糯了。
2.这期间把香菇洗净切片焯水，然后过凉控干，油菜也洗净焯水控干，焯油菜的时候，锅里加少许盐和食用油，这样焯出来的油菜颜色翠绿，也可以依据个人品味加入其它蔬菜。
3.小葱切粒，姜切丝。
4.腊肠切片。
5.用油刷在珐琅锅底和锅壁内刷薄薄一层油。
6.将泡好的米连同泡米水一同倒入锅中，轻摇锅体使大米均匀铺满锅底。
7.将锅移至火上，中火煮开后立即转为小火。
8.锅里水分快干时，也就是表面看不到水了，在米饭表面铺上准备好的腊肠、香菇和小油菜，姜丝撒在腊肠上面，再打一个鸡蛋进去。我这是两个人的份，料有点切多了，香菇底下还有一圈腊肠，摆食材自己随意发挥就好，不过动作一定要快。
9.盖上锅盖再小火煮5分钟后关火，关火后不要马上打开盖子，继续盖着锅盖焖15分钟。
10.这个时间兑调味汁，调味汁决定着煲仔饭好不好吃，所以一定要料足。
11.一汤匙蚝油，一汤匙海酱油，一汤匙蒸鱼豉鱼，半汤匙鲜贝露，半汤匙白糖，半汤匙麻油，两汤匙凉水搅拌均匀。
12.米饭焖好了，蛋焖半熟是最好的效果，半固体的蛋黄拌饭很美味，取出姜丝，如果不介意姜丝的口感也可以不取，撒上葱花，淋入调味汁。
13.吃的时候用勺子拌匀，一大勺送入嘴里，菜蛋肠饭全有，那叫一个满足。