炼乳吐司（中种法）
2024-06-05 18:03:56 106
Details of ingredients
Technique
Steps to make 炼乳吐司（中种法）
![]()
1.所有中种原料,金像高筋粉180克、水108克（根据面粉吸水性和环境干湿度调整用量）、干酵母3克，混合和成面团，放容器里，盖上保鲜膜进行发酵。![]()
2.发酵至4倍大。![]()
3.主面团原料除黄油以外全部放入厨师机中，稍微搅一下。![]()
4.放入中种面团。![]()
5.开3档搅拌约3-4分钟，面团稍微有点粘，拿出来在案板上摔几十下，很快就成光滑状。![]()
6.把面团放回厨师机中，继续开3档搅拌约4分钟，然后放软化的黄油再3档搅约2分钟。![]()
7.此时面团已经呈能拉出薄膜的扩展阶段。![]()
8.把面团滚圆，放盆里，盖上保鲜膜，发酵约40分钟。![]()
9.面团发酵至2倍大。![]()
10.面团排气、分割成3等份，松弛15分钟。![]()
11.松弛好后，按扁，擀成椭圆形。![]()
12.翻面后，上下各在1/3处向内折起。![]()
13.擀成长方形。![]()
14.由上至下卷起。![]()
15.卷好的样子。![]()
16.收口朝下放入模具中，盖上保鲜膜，进行最后发酵。![]()
17.发酵至8分满，表面刷上蛋液，送烤箱烤制。![]()
18.烤制：（时间温度仅供参考，以自家烤箱脾气为准）烤箱提前10分钟预热，210度，35分钟，考好后立刻脱模，放烤网上晾凉。
