可可蛋糕土司
2024-04-20 01:24:30 167
蛋糕和面包的结合体，这款面包由于我的模具问题成品出来不够漂亮，但是味道超棒。面包用料：高筋面粉 250g；奶粉 5g；蜂蜜 50g；盐 3g；酵母 3g；水 145g；黄油 5g
蛋糕用料：低筋面粉80g；可可粉10g；鸡蛋5个；色拉油40g；牛奶50g；糖蛋白用30g；糖蛋黄用60g
Details of ingredients
Technique
Steps to make 可可蛋糕土司
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1.将面包用料中黄油除外的所有材料，按照先液体然后粉类，最后放酵母的顺序，将材料放到碗中，用筷子搅成絮状，当然也可以直接放在面包桶中![]()
2.放入面包桶，开启一个和面程序，一个程序结束后面包团的状态![]()
3.此时加入黄油，再次开启和面程序![]()
4.面团拉开，会形成比较坚韧不易破的薄膜，停止和面程序![]()
5.收圆，盖保鲜膜发酵![]()
6.发酵至两倍大![]()
7.取出排气，根据模具的大小，我分成了两份![]()
8.取其中一份铺上椰蓉馅![]()
9.卷起，放在模具中，我没有土司模具，为了烤这个跟老爸借了饭盒，结果还是差强人意![]()
10.另外一块我卷了黑芝麻![]()
11.全部做好，进行二次发酵![]()
12.面团发酵好后制作蛋糕糊，蛋糕用料![]()
13.蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入糖打散![]()
14.加入牛奶拌匀![]()
15.加入色拉油拌匀![]()
16.筛入可可粉和低筋面粉![]()
17.翻拌均匀![]()
18.蛋白分三次加入糖打至硬性发泡![]()
19.取1/3蛋白到拌好的蛋黄糊中翻拌均匀![]()
20.将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中，翻拌均匀![]()
21.将拌好的蛋糕糊倒入发酵好的面包面团上，震出气泡，烤箱上下火150度40分钟左右![]()
22.成品
