手擀炸酱面
2024-06-22 03:02:50 458
“炸酱面”历史悠久,是京津一带著名的美食。虽然,全国到处都有炸酱面这道美食,但追溯起源,它还是北京的最为正宗,其发祥地,就在古老的北京城中,这是不争的事实!
“炸酱面”是京城寻常百姓家的一道传统美食,大多数老北京人都爱吃。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 手擀炸酱面
- 1.面粉250克、鸡蛋1枚、盐1克、清水适量。
- 2.六必居的干黄酱250克、上好五花肉丁250克、花生油50克、黄酒20克、八角3枚、姜末20克、葱花30克、蒜末20克、香葱20克、清水1000克。
- 3.黄瓜丝50克、苤蓝丝50克、青豆30克、黄豆30克、胡萝卜丝50克(或心里美水萝卜丝)、香菜20克、大蒜瓣适量。
- 4.在面粉里放入1克盐和1枚鸡蛋。
- 5.用少量水把面粉先搅拌成湿面片儿。
- 6.然后用手揉成硬面团儿。
- 7.盖上保鲜膜松弛30分钟备用。
- 8.把面码原料切成细丝,把所有面码原料码好盘,蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏盘备用。
- 9.青豆、黄豆在开水里煮熟,姜切末、蒜切末、大葱切成葱花,把五花肉切成小拇指甲盖大小的丁备用。
- 10.在干黄酱里加30ml的清水,准备清水1000ml
- 11.稍事搅拌备用。
- 12.炒勺上火烧热,注入花生油炸香八角。
- 13.下入五花肉丁煸炒。
- 14.把五花肉丁煸炒到颜色透亮后,下入蒜末煸香。
- 15.然后倒入干黄酱炒匀。
- 16.把干黄酱在油中干炸5分钟。
- 17.炸出酱香味儿后倒入葱姜煸炒。
- 18.然后烹入黄酒炒匀。
- 19.再倒入1000ml的清水搅拌均匀,使酱充分散开即可。
- 20.酱中倒入清水烧开后。
- 21.再倒入10克左右的黄酒搅匀。
- 22.然后改用小火。
- 23.用小火慢慢熬制酱汁。
- 24.酱汁要熬制30分钟,然后用旺火收汁。
- 25.把汤汁收到60%即可,不要收的太干,然后撒上适量的香葱即可出锅。
- 26.制作拌面用辅料,把干辣椒用剪刀在碗内剪碎,拌入少许香油。
- 27.手勺内放入适量花生油在火上烧热。
- 28.放入花椒炸香。
- 29.然后把花椒油倒入辣椒碗内烫熟干辣椒搅拌均匀备用。
- 30.把松弛好的面团儿取出在案板上揉匀。
- 31.用擀面杖擀成椭圆形大片
- 32.在面片儿上均匀的撒上一层干面粉。
- 33.然后纵向折叠整齐。
- 34.面片的薄厚要视面条的粗细而定,喜吃粗的可把面片擀的稍微厚些。面片儿折叠好后,用刀均匀的切成3毫米宽的面条。
- 35.然后用手抖掉上面的干面粉。
- 36.锅里的水烧开,下入切好的面条用筷子搅散,大火烧开。
- 37.当面条浮出水面后,然后改小火煮3分钟即可。
- 38.捞出过凉,冬季寒冷可直接吃锅挑儿。
- 39.夏季食用可捞出后过一下凉开水。
- 40.把炸酱、辣椒油、面码、大蒜连同面条一起上桌,可按自己的喜好来调制拌面的调料,喜吃醋的,还可以往面里倒些香醋一同拌面。
- 41.至此操作全部完成。