抹茶酸奶戚风蛋糕
2024-06-04 15:03:43 259
也是经历了数次大饼子、大锅盖、蘑菇云后变大坑等等各种惨痛经历，后来做全蛋蛋糕、无水蛋糕，感觉很干，又度过了依赖泡打粉的阶段，终于得了好方子，练成了真正的戚风，柔软又不干，没有添加剂，吃的放心！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 抹茶酸奶戚风蛋糕
![]()
1.低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合![]()
2.蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克![]()
3.混合粉过筛，筛入混合液中，Z字形拌匀![]()
4.蛋清盆不能有一滴水，加入1克盐，几滴醋，20克白糖，坐入30-40度温水中，电动打蛋器打发至粗泡，再加入20克白糖，打发至中性发泡![]()
5.第三次加入20克，打发至硬性发泡，倒扣不掉的程度![]()
6.取蛋白三分之一加入蛋黄糊中，刮刀切拌均匀，不要画圈，泡面会消失![]()
7.再加入余下蛋白的一半，拌匀![]()
8.蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中，拌匀![]()
9.倒入模具，轻摔几下，震出气泡![]()
10.烤盘中加入不到1厘米热开水，模具坐入水中![]()
11.放入烤箱大概中间偏下位置，160-165度，上下火，60分钟![]()
12.出炉，将模具大力摔两下![]()
13.倒扣在烤架上冷却![]()
14.脱模
