节日餐桌的必备菜爆炒腰花

2024-05-19 18:02:36 2505

爆炒腰花是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。腰花，就是猪的肾脏，并没有什么特别之处。可是腰花生俱来的那股大腥味，足以让厨房混沌很久。如果处理不好，下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花，老板告诉我腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味而且炒出来肉质会老。先切好再清洗处理。买来腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。腰花的吃法也有很多种，最简单的就是爆炒，还有其它诸如烧烤、油炸、炖汤等等。每一种吃法，都不会让大家失望，这就是它的精华所在。腰花是男人最为保健的食品，可以养精蓄锐、补肾壮阳。对女人来说，腰花也有一定的保健作用，是一道大众食材。腰花好吃也很有营养价值，现在餐桌上，这道美食也逐渐的多了起来。腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。中秋节的余热还在，紧接着迎来国庆七天长假！喜庆的佳节爆炒腰花更是宴席上必不可少的大菜！现在就预热节日的宴席，先来演示一把~
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Details of ingredients

腰花2个
油2勺
鸡粉调味料1勺
味极鲜1勺
白糖半勺
盐1勺
蚝油1勺
干辣椒3个
大蒜6片
生姜8片
红辣椒2个
小葱1支
料酒1勺
白酒200克
生抽1勺
胡椒粉1勺
绿辣椒2个

Technique

难度初级
工艺炒
口味咸鲜
时间半小时

Steps to make 节日餐桌的必备菜爆炒腰花

1.腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。腰花好吃也很有营养价值，可是腰花的那股腥味，处理不好下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花，老板告诉我腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。
2.买来腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。猪腰从侧面切开两半。
3.猪腰外层有个薄膜撕下来，先竖着切，注意不要切断，再横着切不要切断；把打好花刀的腰花切成几段即可。
4.准备红绿辣椒洗净，切块。
5.准备小葱一支。
6.小葱切段改花、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀。
7.腰花可以使用白酒来去除，大概一个腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后；把腰花放到白酒中，然后用手挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。
8.锅中烧开水；放进腰花只要一打卷变色就可以捞出来。
9.捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要）。
10.另起一锅，放入适量的油加入生姜片爆香。
11.放入大蒜片。
12.汇入干辣椒。
13.加入新鲜的辣椒。
14.爆炒一会儿，控干水分。
15.倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒，翻炒半分钟。加进1勺生抽。
16.加入味极鲜1勺。
17.放进1勺盐；半勺白糖，快速爆炒大概2分钟。
18.加进鸡粉调味料。
19.放进1勺蚝油。
20.最后倒上一点醋，醋的量不要多，沿着锅边倒入同时关火后，翻炒几下出锅。出锅前撒上胡椒粉即可。