豆渣葱油手撕饼
2024-07-27 00:00:40 640
第一次做手撕饼，搜来各路高手的贴，仔细学习，还按自己想法琢磨着加了豆渣，味道意外的好，很喜欢，推荐，喜欢的可以试试，大师们轻拍
Details of ingredients
Technique
Steps to make 豆渣葱油手撕饼
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1.将干黄豆洗净泡发![]()
2.将泡好的黄豆加适量水打成豆浆![]()
3.取一部份豆浆过滤出豆渣，另一部份则不需要过滤，留着下面做饼胚和面用![]()
4.将面粉倒入干净容器中，用刚刚没过滤的豆浆和面，将温热的豆浆倒入面粉中，并搅拌成大的雪花片即可![]()
5.用力将面团揉至表面光滑![]()
6.用保鲜膜或者干净盆子盖上醒面20-30分钟![]()
7.取过滤出的豆渣，尽量挤压出豆浆，使其干燥一些，入干净锅中翻炒![]()
8.用中小火耐心的翻炒豆渣![]()
9.等豆渣变的干燥松软，盛起备用![]()
10.另起一锅，烧热，放油，下入切好的洋葱头炸出香味，接着放入切好的小香葱段，慢火炸出香香的葱油![]()
11.趁着油热的时候，将热油冲入豆渣中![]()
12.接着将花椒盐和芝麻盐一起放入，搅拌均匀做成葱油酥备用![]()
13.这时候可以取出面团，分成大小合适的剂子，用擀面杖擀开，尽量薄些比较好![]()
14.在擀好的饼胚上刷上葱油酥![]()
15.从面皮的一端将饼胚卷起![]()
16.全部卷好后，将其整好形![]()
17.下面这一步就是所谓的巧妙之处了，取一干净刀，将刚刚卷好的饼皮从中间剖开，这样可以不要用手一点点折成扇形，相对轻松一些![]()
18.把两份切好的面并在一起，切面朝上![]()
19.接着将两份面一起卷成圆形饼胚![]()
20.用擀面杖轻轻擀开，不用太用力，不然会把面压实，影响饼的层次和口感![]()
21.平底锅烧热刷葱油，将做好的饼胚放进去，中小火烙，中间要勤翻面，防止烧焦![]()
22.等饼皮表皮焦黄，中间鼓起时，就说明饼熟了，这时，用筷子轻轻拨弄饼，饼就很神奇的一圈圈散开，成一丝一丝的条状
