可可海绵蛋糕
2024-06-02 12:03:51 701
偶然看到一种日式分蛋法的海绵蛋糕，这个方法是先把蛋白打发到硬性，然后加入蛋黄继续打，很容易就能得到打发到位的全蛋海绵蛋糕糊。这样操作比一般的全蛋打发节省时间，还不需要使用隔水加热的方法，却同样能得到稳定的海绵蛋糕糊，试做了两次，觉得非常好用。
材料：
鸡蛋5个（净重约55g/个），细砂糖160g，低筋面粉135g，可可粉30g，黄油50g，牛奶50g
Details of ingredients
Technique
Steps to make 可可海绵蛋糕
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1.将黄油和牛奶一起隔水加热融化![]()
2.加入可可粉![]()
3.搅拌均匀，晾凉备用![]()
4.蛋白分次加糖打发至干性发泡状态![]()
5.将蛋黄倒入打发好的蛋白中![]()
6.继续用电动打蛋器搅打，至浓稠流动状![]()
7.筛入低筋面粉![]()
8.翻拌均匀![]()
9.倒入可可糊![]()
10.继续翻拌均匀![]()
11.将做好的蛋糕糊倒入模具中![]()
12.送入预热好的烤箱中下层，170度，约50分钟![]()
13.出炉晾凉后脱模，密封冷藏保存
