南昌风味炒苦瓜
2024-06-02 12:02:29 323
今天就让我带朋友们回归传统，看看南昌传统做法的炒苦瓜吧！这样做出来的苦瓜不但不苦，而且鲜爽可口，不易变质，是老南昌的经典家常菜。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 南昌风味炒苦瓜
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1.我买的苦瓜是这种的，不是海南苦瓜哈，海南苦瓜不适合这样炒。![]()
2.纵向切开，去掉籽。![]()
3.切薄片，放一小勺盐，拌匀，腌制30分钟。![]()
4.腌制后的苦瓜会出水，挤掉水。![]()
5.洗两遍之后，再用清水浸泡30分钟。![]()
6.再次挤干水。![]()
7.将小米椒切碎和苦瓜放在一起，把豆豉也放上去。![]()
8.炒锅烧热，加50ml油，烧热，倒入苦瓜炒匀。![]()
9.加酱油，炒匀之后，再加一小勺盐和鸡精，将苦瓜炒熟即可。（苦瓜很容熟，只要蔫软了基本就熟了）![]()
10.炒熟的苦瓜不要急着吃，最好是下一餐吃，这样苦瓜更入味，南昌喜欢吃隔餐或隔夜的苦瓜，就是因为比较入味，我拍的这个成品是隔餐拍的，大概在做好了之后四五小时之后吧。
