腊肠煲仔饭
2024-06-01 00:02:27 315
冬天里如果能吃上一锅热气腾腾的煲仔饭,那真是惬意！粒粒分明的米饭、焦黄酥脆的锅巴、浓浓粤味的配料，菜、肉、饭一锅端，真是超惹人爱!不过，要做出一锅香脆诱人的煲仔饭，还是有一定的技巧的。有哪些技巧呢？请容我细细道来。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 腊肠煲仔饭
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1.大米提前冷水浸泡2小时。![]()
2.准备一个黑乐砂锅，洗净、擦干，在锅底抹一层薄薄的油。![]()
3.浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀，再加清水到食指第一关节的3/4处 。![]()
4.将砂锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮（火要非常小，外围那圈火也要打开），将米饭煮至8成熟。![]()
5.将腊肠、腊肉清洗干净后，放入蒸锅大火蒸10分钟。![]()
6.在米饭水份快干时，关火。在米饭上用筷子插4个小洞，分别往小洞里倒入少许植物油，然后再沿着锅边倒一圈植物油（若不倒油，米饭易糊底，油也不可太多，太多会腻）。![]()
7.把腊肠、腊肉斜切成片，再切点姜丝、葱末。![]()
8.在米饭表面铺上：腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。![]()
9.盖上盖子，再小火煮5分钟后关火，不开盖，利用砂锅的余热继续盖着盖子焖15分钟至熟透。![]()
10.菜心洗净，锅中水烧开，放点盐、滴几滴油，放入菜心焯半分钟左右断生，捞出浸凉水1分钟再沥干水份。![]()
11.调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。![]()
12.焖好的米饭开盖，排入菜心，大火煮一下（不到1分钟），关火。![]()
13.撒小葱末，浇上调味汁，拌匀即可食用。![]()
14.煲仔饭的精华，还在于它的饭焦，就是砂锅底部那层焦焦脆脆的“锅巴”。
