冬季食谱:[2]猪八戒踢足球--猪蹄炖鹌鹑蛋

2024-05-30 00:01:02 163

冬季食谱:[2]猪八戒踢足球--猪蹄炖鹌鹑蛋
听说过“猪八戒踢足球”吗?其实就是猪蹄红烧鹌鹑蛋。因为这样一个可爱的名字;吸引朋友们品尝我做的小小鹌鹑蛋的滋味。鹌鹑蛋虽然体积小,但它的营养价值与鸡蛋一样高,是天然补品,因其在营养上的独特之处,享有【卵中佳品】的美称。鹌鹑蛋不光是它的外貌与众不同,鹌鹑蛋功能齐全,营养价值媲美于鸡蛋;完全发自其内在~~~~~鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,在营养上享有【卵中佳品】、【动物中的人参】之称,鹌鹑蛋包揽了鸡蛋所有的精华,同样具有护肤、美肤等天然补品独特的作用。

Details of ingredients

  • 猪蹄1个
  • 老抽1勺
  • 料酒3勺
  • 香醋1勺
  • 生姜1个
  • 生抽1勺
  • 味精少许
  • 6杯
  • 鹌鹑蛋10个
  • 干红辣椒粉10克
  • 花椒1克
  • 八角6颗
  • 1勺
  • 冰糖1颗
  • 红烧汁1勺

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味超辣
  • 时间三小时

Steps to make 冬季食谱:[2]猪八戒踢足球--猪蹄炖鹌鹑蛋

  • 1.目前很少有新鲜的猪蹄,一般以专柜的冷鲜肉为主打市场,这种猪蹄已经处理干净,很少有毛也省事了。鹌鹑蛋要买新鲜的,新鲜的鹌鹑蛋蛋壳偏硬、色泽光鲜、蛋黄为深黄色,蛋白黏稠。
  • 2.猪蹄不是当天吃,为了保证营养;买猪蹄时就不要商贩斩断。将猪蹄冲洗干净,加入满锅水烧开。加入一勺料酒,猪蹄放进沸水中焯尽血水后捞起;烧开后撇去水上一层浮沫,不用关火在翻滚的水中捞起猪蹄,直接用凉的自来水再次冲洗一遍;沥干水分。猪蹄焯水后用凉水冲洗是为了口感劲道,不会在炖的时候肉质松散更加好吃。
  • 3.锅中加满清水,鹌鹑蛋冷水下锅,水煮至沸腾时关小火慢炖,不能一直用大火,会把鹌鹑蛋的蛋壳煮破,蛋液留出。
  • 4.猪蹄炖鹌鹑蛋体现在炖上,因此不用油来烧,猪蹄自身就带有油脂,炖出来的猪蹄油脂融入到鹌鹑蛋中,反而味道更加与众不同。洗净斩断的猪蹄放进炒锅中,放入卤料:辣椒粉、花椒、八角、孜然。
  • 5.我是无辣不欢的主。这道猪蹄炖鹌鹑蛋不同与其它的猪蹄烧法,是放入了足够多的辣椒粉,那叫个辣,吃过之后,辣的直入心脾、大汗淋漓的畅快。
  • 6.炖猪蹄料酒是不能少的,没有料酒肉食中的毛腥味没法去除,很难入口的。加入3勺料酒到锅中。猪蹄开始上色后,继续保持中小火炖煮,然后沿着锅圈浇下料酒。
  • 7.老抽1勺、香醋1勺。
  • 8.加入6杯清水,要淹没猪蹄。
  • 9.已经加入了1勺老抽,水加满后整个颜色已经均匀,可以用大火烧开卤料水,猪蹄开始上色后,冰糖放入猪蹄中,用小火熬到融化后搅拌一下就别动了。
  • 10.继续保持中小火炖煮,盐提前一小时放入或者退后放入,可以自由选择。加入老抽的猪蹄已经炖出香味;时间熬炖的越久香味颜色越重。
  • 11.直到猪蹄变成棕红色后再放入生姜、生抽、红烧汁、五香粉调匀烧开。像猪蹄这种胶原蛋白的大分子一定要炖烂才能发挥功效的。准备电炖锅继续熬炖猪蹄。起锅后加入适量的胡椒粉提味。
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