松软汉堡胚，松软有弹性，入口浓浓奶香和芝麻香。

2024-05-29 17:59:04 258

今天用波兰种方法做汉堡胚，成品松软又有弹性，入口浓浓的奶香和芝麻香。可以直接当餐包吃，夹上生菜、番茄片、荷包蛋、来块煎的焦黄香脆培根，再来块肉饼或者香煎牛肉条。配一杯咖啡或者饮料，就是一份汉堡套餐了。

Details of ingredients

高筋面粉200克
奶粉20克
白砂糖35克
盐3克
酵母4克
淡奶油50克
牛奶60克
鸡蛋液35克
无盐黄油20克
高筋面粉50克
清水50克
酵母0.5克

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 松软汉堡胚，松软有弹性，入口浓浓奶香和芝麻香。

1.我们先做波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵1小时，然后转放冰箱冷藏1晚上。发酵好的波兰种酵头，会膨胀至3-4倍大，表面会有小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。
2.把高筋面粉200克、波兰种酵头、奶粉20克、白砂糖35克、盐3克、酵母4克、鸡蛋液35克、淡奶油50克、牛奶60克、直接上厨师机开始搅拌。
3.先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
4.大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
5.取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温25℃左右发酵。发酵50-70分钟左右，至2倍大就可以了。
6.取出发酵好的面团，排一下气。
7.然后均匀的分成6份。
8.全部揉圆，包上保鲜膜松弛10分钟。
9.取一个松弛好的面团按压排气。
10.往里折叠。
11.然后揉圆。
12.刷一层蛋液或者牛奶。
13.沾满白芝麻即。
14.白芝麻最好沾的均匀一点，会更好看。
15.面团都处理好，排列在烤盘里，放入烤箱二次发酵。
16.烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）。
17.先取出发酵好的面包，烤箱预热至180℃，再放入面包烤制15-20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）。
18.松软汉堡胚，完成O(∩_∩)O
19.奶香味十足，松软拉丝，好吃到爆。
20.松软又有弹性，入口浓浓的奶香和芝麻香。
21.可以直接当餐包吃，夹上生菜、番茄片、荷包蛋、来块煎的焦黄香脆培根，再来块肉饼或者香煎牛肉条。配一杯咖啡或者饮料，就是一份汉堡套餐了。