如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼

2024-05-28 17:59:07 3382

冬天到了，正是鲫鱼最肥美的好时候。民谚有：“冬鲫鱼夏鲤鱼”之说。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。寒风瑟瑟中，来一盘热气腾腾、香辣爽口的烤鲫鱼，是多么好的享受啊！

Details of ingredients

鲫鱼500克
西芹100克
花菜100克
杏鲍菇1个
土豆1个
番茄1个
葱1/4半
蒜蓉10克
生姜末10克
大葱段10克
蚝油1汤匙
蒸鱼豉油1汤匙
蒜头5瓣
生姜1片
红辣椒1个
花椒粒10～15粒
豆瓣酱2汤匙
香辣豆豉酱1汤匙
剁椒1汤匙
大蒜1根
香菜2根
白酒1汤匙

Technique

难度初级
工艺烤
口味超辣
时间三刻钟

Steps to make 如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼

1.新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分。
2.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置。
3.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点（如图所示），这个是鱼腥线。
4.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。
5.鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也重复2、3、4的步骤，将鱼腥线取出。
6.取出鱼腥线后，左手握住鱼身，右手握刀，倾斜成约45～60度角，在鱼上分布划几个斜刀。
7.将处理好的鱼，放在一个大盆里。
8.将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混合调成腌料汁。
9.将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味。
10.锅内放油，放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。
11.新鲜红辣椒切小段，放入锅中炒香。
12.放入调味料中的炒制蔬菜料：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、豆瓣酱2汤匙、香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙，炒出红油炒香。
13.将洋葱切丁，放入锅内炒出香味。
14.土豆洗净去皮切丁，放入翻炒均匀，至土豆吸附油脂后成金黄色。
15.杏鲍菇洗净切丁，放入锅内翻炒均匀。
16.花菜洗净，掰成小块菜花，放入锅内炒匀。
17.西芹摘去老茎，洗净切段，放入锅内炒匀。
18.番茄洗净切丁，放入锅内炒匀出汁，盖盖焖煮10分钟关火。
19.将烤盘上铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油。
20.将腌好的鱼放在锡纸上。
21.烤箱200度预热，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤20分钟。
22.20分钟后将烤盘取出，将炒好的蔬菜铺在鱼身上，倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。
23.10分钟后取出烤盘，将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。