五仁叉烧月饼
2024-05-25 15:04:40 138
团圆是中秋的味道，哪怕工作再忙再累，哪怕单位离家再远，每当中秋节到来，人们总会忍不住提上二盒月饼在月圆时赶回家，或是包装精致的宴会月饼，或是散装成袋的普通月饼，也许味道迥然不同，但那有什么关系？重要的是一颗期盼团圆的心，渴望一家人团团圆圆地聚在一起的心愿，这样，即使再腻的月饼，也会腻出幸福团圆的味儿来。现在，月饼的品种越来越多，包装也越来越豪华，走进超市，月饼专卖柜上那琳琅满目的月饼，让人眼花缭乱，自然，那价格，也让人咋舌。每年中秋节前，我都会亲手制作各式各样的月饼送亲友、送家人，既有新意又有“心意”，用爱心作馅，用真诚作皮，情更深，意更浓。
今天制作的五仁叉烧月饼是广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名，它具有配料考究、皮薄馅多、美味可口、不易破碎、便于携带等特点。本款月饼，用自制的转化糖浆，选用自己喜欢的果仁作馅料，口味香甜，绵软带酥，更重要的是无任何额外的添加剂，吃得健康，吃得放心。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 五仁叉烧月饼
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1.制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了。![]()
2.将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。![]()
3.将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。![]()
4.取一小面团，按扁，放上馅料。![]()
5.用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。![]()
6.放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。![]()
7.将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。![]()
8.将蛋黄打散备用。![]()
9.烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟。![]()
10.烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。![]()
11.烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。![]()
12.皮薄馅多。
