柠檬海绵蛋糕-并不简单的平凡
2024-05-25 12:03:39 74
第一次尝试海绵蛋糕是今年的母亲节，当时看着众多高手纷纷献艺，心理也痒痒的，终于翻出压了几年箱底的烘焙工具，决定一试。
之所以选择海绵，是因为它更接近于老家的鸡蛋糕，也比戚风少用一个蛋盆。原以为成品多少能过得去，没想到出来一个不折不扣的蛋饼。尽管如此，仍然得到老爸老妈的肯定 - “味道不错，再高一点更好，这样也行。”
凭着吃货的对美食的追求，又借鉴一点点对待科研的态度，开始了屡败屡战的自学之路。上网，看视频，实验......这大概是第10个作品了，中心高度6cm还猛，四周5.5cm不足，虽然比之前有进步，但自知还差得很远，弱弱滴秀出来，与大家分享，更希望得到高手的指点。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 柠檬海绵蛋糕-并不简单的平凡
![]()
1.原料集合![]()
2.坐锅添水，开火加热，放入牛奶黄油碗，隔水化开。![]()
3.待锅中水稍凉至温热，放入鸡蛋![]()
4.无油无水蛋盆放入热水中，将鸡蛋打入，打蛋器先低速将鸡蛋打散![]()
5.然后加入少许柠檬汁和所有糖![]()
6.调至中速搅打至蛋液膨大变白![]()
7.再转高速将蛋液打发，用打蛋头捞起蛋液，蛋液缓慢滴落在蛋糊上，且停留一会才消失![]()
8.最后用第1档速整理蛋糊1分钟，此时蛋糊非常光滑，像丝缎一样![]()
9.烤箱180度，上下火，开始预热。筛入面粉（之前已经过筛两次），倒入柠檬皮屑![]()
10.翻拌均匀![]()
11.将温热的牛奶黄油液沿蛋抽均匀倒入面糊，再倒入剩余的柠檬汁![]()
12.快速翻拌均匀，这里按照小嶋手法拌了80下![]()
13.8寸活底模具提前抹油，将蛋糕糊倒入，轻晃模具，尽量使蛋糕糊面保持一致![]()
14.放入烤箱中下层，转165度，定时30分钟![]()
15.烤至10分钟时，蛋糕糊有明显涨势，转150度![]()
16.烤制完毕，取出模具，在台面上震两次。![]()
17.倒扣在湿巾上，晾凉![]()
18.脱模，放在烤网上。烤至10分钟后，原本均匀长高的蛋糕四周不再发力，中间部分倒是不辞辛苦一路上涨，所以成就了中间高四周低的模样。![]()
19.这就是蛋糕的内部组织![]()
20.成品味道真心不错，当然是依我家的口味评判的，口感不粗糙，柠檬味奶香味兼有，不油腻、不算太甜。
