奶黄流心月饼

2024-05-24 12:04:39 908

又是一年月饼季，还有不到一个月就到中秋啦，各种类型的月饼层出不穷，有经典的莲蓉蛋黄、五仁馅月饼，也有黑暗料理界的香辣牛肉味、韭菜龙虾馅。

个人比较喜欢的一款奶黄流心月饼，每到中秋都是爆红款，脆酥的外皮包裹香甜的奶黄馅，轻轻切开，会流出金黄的內馅！一口咬下去，顺滑细腻，回味无穷。

今天教大家这款广式奶黄流心月饼，做法有点复杂，需要足够的耐心，材料的用量可以做50克的15个。过程分为三个部分，流心馅、奶黄馅、饼皮。如果奶黄馅做多了，可以留着蒸奶黄包，也是非常不错的。

Details of ingredients

奶油150g
奶粉30g
细砂糖50g
芝士片1片
咸蛋黄2个
鸡蛋3个
低筋面粉50g
黄油30g
黄油36g
转化糖浆36g
炼乳36g
低筋面粉100g
玉米淀粉20g

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味甜味
时间一小时

Steps to make 奶黄流心月饼

1.第一步先做流心馅，最好是头一天就做好，冷冻，第二天使用。准备好流心馅的所有材料。
2.奶粉、细砂糖、奶油放在大碗里搅拌均匀，放入芝士片。
3.提前把咸蛋黄蒸熟，碾碎，放入到奶油芝士中，隔水融化，如果有微波炉的可以放在微波炉里入打45秒左右，至全部融化。
4.融化好的奶油液用筛子过一遍，过成细腻的糊状，搅拌均匀，放入冰箱里冷冻备用。每家的冰箱冷冻时间都不一样，冷冻时间3小时--1天不等，建议流心馅冷冻好以后再做奶黄馅和饼皮。
5.准备好奶黄馅的所有材料。
6.3个鸡蛋用手动打蛋器打散，加入过筛好的低筋面粉。
7.搅拌成面糊，一定要是低筋面粉。因为面粉的吸水性不同，如果用错面粉，可能会让面皮变干，容易裂。
8.奶锅里放入奶油和黄油，用小火加热至沸腾。
9.倒入搅拌好的鸡蛋面糊，要一边倒一边用手动打蛋器搅拌。
10.搅拌均匀后放入奶粉、细砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
11.开小火加热，一边搅拌一边翻炒，炒至有砂的状态，盛出放凉。
12.放凉后的奶黄馅平均分成15份，每份约28克，放入冰箱冷藏备用。
13.炒好奶黄馅以后，就来做饼皮，准备好饼皮的材料。
14.黄油用电动打蛋器打至微微发白，呈羽毛状，加入转化糖浆和炼乳，搅拌均匀。
15.先把玉米淀粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌至无粉状。
16.再把低筯面粉过筛加入到搅拌好的黄油内，搅拌并揉成面团，如果有点干，可以适当的添加一点转化糖浆。
17.搅拌好的面团包上保鲜膜，放在室温下醒发1--2个小时。
18.取奶黄馅捏成面皮状，包入冷冻好的流心馅，流心馅需要冷冻到足够硬，包的时候最好在冰箱里面包，防止融化，如果拿出来包，一个一个的拿，包完一个再拿另一个。
19.包好奶黄馅后就把饼皮平均分成15个，
20.把面团压成圆饼状，中间放上做好的奶黄馅，让馅料紧贴着饼皮，用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着奶黄馅慢慢的往上收，最后收口滚圆，依次把所有的月饼做成圆球状备用。
21.月饼模具里面放上自己喜欢的花片，在月饼模具里面沾少许的面粉，防粘。
22.把做好的月饼面团，放入月饼模具中，稍微压一下，月饼模具转移到烤盘上，用力按压月饼模具，然后轻轻提起月饼模具，让月饼成型，放在烤盘上，依次把所有的月饼做好，每做一个，都要沾一下面粉，用来防粘。
23.包完饼皮的月饼，放入冰箱冷冻一个小时以上进行烘烤。烤箱预热230度，冻硬的月饼表面喷上一些水，放入烤箱，烘烤5分钟定型。
24.定型后拿出表面刷蛋黄液（只需要轻轻的刷一层，很薄很薄的）继续烤10分钟，烤好后放凉装袋子里进行回油，回油后的月饼吃之前可以在微波炉里打15秒，口味更好。