【川菜】：胡子兔
2024-05-24 03:02:47 263
彭州市天彭镇东大街的邹建安，解放初期即经营熏兔肉生意。他精心研究蒸兔的配料、制作，品种有香卤、甜、麻、辣、咸五味，其兔肉具有皮酥、骨脆、肉嫩、色泽红润、口感鲜香、香味诱人、咸淡麻辣甜香恰到妙处之特点。因邹建安长有一脸美髯，“胡子兔”由此得名。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【川菜】：胡子兔
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1.兔腿肉洗净，带骨斩断。![]()
2.加入料酒2勺、生抽2勺、花椒、姜片抓匀码味。![]()
3.将入味的兔肉取出铺平晾干表皮。![]()
4.将兔肉入沸水锅中汆至八九成熟。![]()
5.捞出沥干水分，下入6成热油锅炸制。![]()
6.炸至兔块呈金黄色捞出，沥油。![]()
7.锅中留底油，小火下入白糖、冰糖炒成琥珀色，加入鲜汤。![]()
8.调入生抽烧开，再加入白糖、冰糖、红糖。![]()
9.倒入兔块拌均匀，勾芡。![]()
10.大火收汁至油亮时起锅装盘即可。
