豉汁凤爪
2024-05-23 12:02:44 4987
茶楼中点单率极高的一道美食，特别是在广东早茶中最为常见，有早茶的地方就有豉汁凤爪存在。经过焯、炸、泡、腌、蒸五个环节，使得做出的鸡爪色泽诱人，香浓多汁，入口即脱骨，它可以称之为粤系茶点中的人气王，看过专业做法所用配料多得让人头晕，既然是家庭制作力求简单、实用、美味。用料不多但只要搭配得好，一样能做出美味的蒸凤爪。曾经吃过星级酒店早茶中的豉汁凤爪，味道确实非常赞。但自己做也不会比茶楼里的逊色，其实难度不大只是耗时稍长。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 豉汁凤爪
![]()
1.鸡脚十只切去脚尖。![]()
2.放入锅中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。![]()
3.焯过水的鸡脚冲去浮沫，沥干水份。![]()
4.锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸，需要上盖。![]()
5.炸至如图所示呈金黄色，盛出备用。![]()
6.炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。![]()
7.煮好的鸡脚盛出放凉，擦干表面水份对半切开。![]()
8.姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎，豆豉20粒备用。![]()
9.将鸡脚放入碗中。![]()
10.加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀，腌制20分钟入味。![]()
11.将腌制好的鸡脚铺上盘子，摆上豆豉。![]()
12.将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸30分钟。![]()
13.成品图。
