软糯香酥入口即化-东坡肉
2024-05-17 06:02:51 1291
东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。
东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
今天做这个东坡肉一改常规做法，是先将肉切好再放锅里汆水的，因为我买的这块肉足够完美，层次好肉紧实，煮好了的肉方一是规规矩矩的四四方方，所以说选一块真正的好的五花肉是多么关键。想做东坡肉还要做出的肉好吃，买肉的时候一定要层次分明的紧实的部位，这个非常关键！非常关键！非常关键！重要的事情说三遍！我曾经为了买上一块上好的五花肉跑了3个大型超市，也经常在碰到中意的肉时一下买了好多块，哪一块都看着好，哪一块都不舍得放下，干脆全收了，就这么任性！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 软糯香酥入口即化-东坡肉
![]()
1.先将五花肉洗净，若皮上有污物用刀将其刮净![]()
2.切成4cm左右的肉方![]()
3.入冷水锅水开煮5分钟左右![]()
4.捞出![]()
5.一旁备用![]()
6.锅底放一张大小合适的竹编垫底，起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底![]()
7.依次摆上香葱![]()
8.姜片，尽量铺满整个底部，使底部平整![]()
9.肉皮要朝下放摆好![]()
10.尽量摆的密实些塞满最好![]()
11.准备好液体材料：黄酒400克 老抽50 鲜味酱油100克 冰糖50克![]()
12.首先加入冰糖![]()
13.按照液体的浓烈程度依次加入老抽![]()
14.和鲜味酱油![]()
15.最后是老黄酒![]()
16.最后放入花椒、八角、桂皮![]()
17.置于灶台上面![]()
18.大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）![]()
19.时间到![]()
20.取出皮朝上排入容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好![]()
21.盖上盖之后大火蒸1小时取出![]()
22.将炖肉时候的汤汁过滤，调料不要![]()
23.土豆淀粉少许加水调成水淀粉![]()
24.汤汁烧开后加水淀粉![]()
25.勾芡成浓汁![]()
26.浇在蒸好的肉上![]()
27.即可完成![]()
28.成品图![]()
29.成品图
