美味儿早点，津门第一吃“五谷煎饼果子”
2024-06-02 12:00:59 2769
最早传入北京的就是“天津煎饼果子”。这种小吃，过去都是用煎饼卷的油条，而现在卷什么的都有，有卷薄脆的，还有卷蔬菜和肉的，其实，那都不是“煎饼果子”了。
过去，京津两地的老百姓，管炸油条叫做“炸油鬼”或“油炸果儿”，用刚摊好的热乎乎的煎饼卷着吃，所以叫“煎饼果子”。现在改卷其它的杂吃了，虽名字还叫煎饼果子，其实，是名存实亡了。
我说的这主要是在北京，而天津仍还保持着传统的做法。今天，就做一款传统的“煎饼果子”，由于用的是五种杂粮混合制作而成的，因此，又叫做“五谷煎饼果子”。
我做了两款，一款是葱花儿卷在外面，而另一款是把葱花儿卷在里面，由于许久不吃了，也忘了到底是应该把葱花卷在里面还是外面，希望天津的朋友给提个醒，在此谢过了！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 美味儿早点，津门第一吃“五谷煎饼果子”
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1.荞麦面20克、黄豆面20克、绿豆面20克、玉米面20克、小麦面20克、清水150ml、鸡蛋100克、油条2根、葱花20克、香菜20克、香辣酱30克。制作工具；电饼铛、煎饼刮板、钢铲、酱刷。![]()
2.先把荞麦面、黄豆面、绿豆面、玉米面、小麦面里加少许盐，用清水合成面浆。![]()
3.饼铛烧热倒入面浆，用刮板刮匀。![]()
4.往面皮上磕一个鸡蛋。![]()
5.用刮板刮匀。![]()
6.鸡蛋稍定型。![]()
7.把煎饼翻面，用毛刷涂抹一层香辣酱。![]()
8.撒上葱花和香菜末，把油条卷起便好。![]()
9.另一种是，在鸡蛋液上撒好葱花，然后翻面涂抹香辣酱。![]()
10.在每个煎饼里放一根油条卷起来便可食用。
