生爆鳝卷
2024-05-16 12:03:21 201
湖北的菜式。精选粗壮鲜活的黄鳝，斩头去尾，切成鳝段，勾芡、滑油，翻炒，直至鳝片软嫩。虽不及辣菜的鲜爽，却别有一番醇香滋味。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 生爆鳝卷
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1.材料备齐。冬笋切片，口蘑切片。葱，切葱花、![]()
2.鳝鱼，沥干血水，切段，切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切，我切的好玩，觉得这样更入味。![]()
3.将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。![]()
4.在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。![]()
5.锅中入油，旺火烧至油面起烟。放入鳝段。![]()
6.待成卷形后，捞出沥油。![]()
7.原锅内留底油，放入冬笋，香菇片略炒。![]()
8.倒入调好的卤汁，待其浓稠。![]()
9.放入鳝鱼卷，翻炒均匀。![]()
10.起锅装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。
