湖北鱼糕
2024-04-20 11:23:19 1941
湖北人爱吃鱼，但吃鱼不见鱼。说的就是将青鱼或草鱼或花鲢做成鱼糕或鱼丸。最有名的当数荆州鱼糕，做好的鱼糕即食或与肉丸相搭蒸食，烩菜均可。尤其适合老人和小孩食用。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 湖北鱼糕
![]()
1.小香葱1根切碎、姜2片切蓉加水揉搓，做成葱姜水、过滤掉葱姜渣，取30g-50g葱姜水都行。加水多少与鱼糕软硬有关，根据自己口味来。![]()
2.将做水煮鱼剩下的半片草鱼肉装进厚些的保鲜袋内，用擀面杖砸成泥。正确做法是:鲜鱼不去皮，剖成两半，去掉肋骨，泡水去腥，再用刀背慢慢刮出细腻的鱼泥，中间靠近鱼皮的鱼红不要刮。![]()
3.草鱼肉260g，挑出鱼刺、筋膜。刀刮费时，但此步会简单许多。因为鱼刺、筋膜大部分都留在鱼皮上了。![]()
4.猪肥肉50g剁成小块(无料理机要剁成细蓉)，加入蛋清25g。![]()
5.先加一勺鱼泥在猪肥肉中，用料理机搅打成细腻状。![]()
6.加入全部的鱼肉，料酒10g，盐5g，糖3g。葱姜水分两到三次加入。![]()
7.鱼肉要打至非常细腻状。![]()
8.加入10g玉米淀粉，白胡椒粉适量。![]()
9.先将淀粉拌至不见干粉，再用料理棒搅打均匀。![]()
10.容器上刷点猪油，装入鱼泥抺平表面。盖不盖保鲜膜都行。![]()
11.水开上锅蒸半小时左右。将蛋黄液刷在鱼糕表面，继续蒸2-3分钟。![]()
12.也可将鱼糕切成两块，在四周都刷上蛋黄液蒸至蛋黄凝固。![]()
13.蒸好的鱼糕金灿灿的。![]()
14.切片即食，或做菜、做汤。
