麻婆豆腐
2024-05-15 21:02:34 14591
麻婆豆腐是川菜中的名菜，口味独特，口感顺滑。麻来自花椒，辣来自辣椒，麻婆豆腐突出了川菜“麻辣”的特点。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 麻婆豆腐
![]()
1.食材洗净。![]()
2.青蒜切段。![]()
3.豆腐切小块备用。![]()
4.锅内不放油，温热，倒入花椒粒，小火慢慢炒香，颜色变深。![]()
5.倒案板上，放至温凉，擀面棍碾碎，即为花椒碎。![]()
6.半锅沸水中加少许盐， 放入豆腐焯烫10秒。![]()
7.捞出过冷水，控干水分备用。![]()
8.起油锅，油热，放入牛肉馅，慢慢炒至酥香，推到一侧。![]()
9.另一侧放入豆瓣酱、豆豉小火慢慢炒出红油。![]()
10.放入姜末、辣椒粉炒出香味，加入高汤，大火煮沸。![]()
11.放入豆腐、酱油、白砂糖、盐，煮3分钟。![]()
12.淋入水淀粉，轻轻晃动锅，使汤汁包裹每块豆腐。![]()
13.放入青蒜，大火收汁。![]()
14.盛入盘中，撒上花椒碎。![]()
15.出锅，摆盘，撒上适量青蒜，即可。
