糖醋鲤鱼
2024-05-15 18:02:48 4485
这道私房菜——糖醋鲤鱼，与糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鸡蛋相比而言，想必更受美食家们的喜爱。其特点色泽黄亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鲜香。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 糖醋鲤鱼
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1.鱼宰杀除杂后，冲洗干净。![]()
2.在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。![]()
3.备葱段姜片及葱姜蒜米。![]()
4.用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。![]()
5.调入盐。![]()
6.放葱段姜片。![]()
7.放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。![]()
8.备白醋、番茄沙司。![]()
9.碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。![]()
10.加适量水，搅匀调成脆皮糊。![]()
11.将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。![]()
12.加入适量水，兑成糖醋芡汁。![]()
13.腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。![]()
14.挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。![]()
15.净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。![]()
16.先炸一侧，待其封皮后。![]()
17.鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。![]()
18.两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。![]()
19.待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。![]()
20.炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。![]()
21.原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。![]()
22.倒入糖醋芡汁。![]()
23.用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。![]()
24.烹入热油，将汁烘起。![]()
25.迅速浇到鱼上，即成。
