豉油鸡(又名酱油鸡)
2024-05-14 18:02:50 298
广东人除喜欢白斩鸡外,还很喜欢豉油鸡、啫啫鸡、路边鸡等等,笔者就谈谈豉油鸡吧。广东人的豉油,也就是普通话的酱油,用来做鸡也可是有讲究的,除材料的讲究,还有火候的讲究。不过,笔者为业余水准,尽量做得完美或追求正宗,但不可能正宗,呵呵。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 豉油鸡(又名酱油鸡)
- 1.鸡只解冻后放入大碗,加精盐1小匙,注入冻水,调匀。泡约20分钟以解雪藏味和去血水。
- 2.把汤汁调料入一锅,放水约3杯或多些。
- 3.放入鸡只,开中火,把汤汁烧开。
- 4.汤汁烧开后关小火,撇去浮沫,不要开大火煮。
- 5.不断勺些汤汁浇在鸡面上,约5-8分钟。
- 6.用筷子把鸡只翻转,再浇汤汁在鸡面上约5分钟。
- 7.把鸡屁股向上,让汤汁在鸡前端也好好泡一下。
- 8.再把鸡屁股向下,再泡约5分钟,总之就是把鸡的前后左右都浸泡,大概20分钟后,再用筷子扎入鸡肉最厚的地方,不渗血水,基本OK,当然,鸡只大的要浸泡久些。
- 9.鸡熟后盛起,涂一层芝麻油,放晾,后再涂一层芝麻油,完成。Enjoy !