豉油鸡（又名酱油鸡）
2024-05-14 18:02:50 297
广东人除喜欢白斩鸡外，还很喜欢豉油鸡、啫啫鸡、路边鸡等等，笔者就谈谈豉油鸡吧。广东人的豉油，也就是普通话的酱油，用来做鸡也可是有讲究的，除材料的讲究，还有火候的讲究。不过，笔者为业余水准，尽量做得完美或追求正宗，但不可能正宗，呵呵。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 豉油鸡（又名酱油鸡）
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1.鸡只解冻后放入大碗，加精盐1小匙，注入冻水，调匀。泡约20分钟以解雪藏味和去血水。![]()
2.把汤汁调料入一锅，放水约3杯或多些。![]()
3.放入鸡只，开中火，把汤汁烧开。![]()
4.汤汁烧开后关小火，撇去浮沫，不要开大火煮。![]()
5.不断勺些汤汁浇在鸡面上，约5-8分钟。![]()
6.用筷子把鸡只翻转，再浇汤汁在鸡面上约5分钟。![]()
7.把鸡屁股向上，让汤汁在鸡前端也好好泡一下。![]()
8.再把鸡屁股向下，再泡约5分钟，总之就是把鸡的前后左右都浸泡，大概20分钟后，再用筷子扎入鸡肉最厚的地方，不渗血水，基本OK，当然，鸡只大的要浸泡久些。![]()
9.鸡熟后盛起，涂一层芝麻油，放晾，后再涂一层芝麻油，完成。Enjoy !
