岐山臊子面

2024-05-12 21:03:25 1162

岐山臊子面
大名鼎鼎的岐山臊子面,步骤虽多,但却很容易,想要自己动手做的朋友一定要试试。岐山臊子面的九个特点:薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,缺一不可。肉臊子,酸辣香;面条,薄筋光;素臊子,五色不可少;臊子汤,煎稀汪。

Details of ingredients

  • 五花肉2斤
  • 大葱1根
  • 1块
  • 面粉500克
  • 鸡蛋1个
  • 碱面1/2小勺
  • 豆腐1/2块
  • 木耳1把
  • 胡萝卜1/2根
  • 青蒜2棵
  • 桂皮1块
  • 大料2瓣

Technique

  • 难度初级
  • 工艺其他
  • 口味其他
  • 时间一小时

Steps to make 岐山臊子面

  • 1.先准备好肉臊子所需食材,五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。
  • 2.将五花肉肥廋分开切小丁。
  • 3.锅里放2两凉油,先放入五花肥肉丁,煸炒出油。
  • 4.放入五花瘦肉,慢慢煸炒。
  • 5.待肉炒出水分后,放入料酒。
  • 6.放入葱段、姜片、桂皮、大料。
  • 7.加入五香粉1小勺,一点生抽。
  • 8.加入比平时炒菜多2-3倍的盐。
  • 9.加入二两香醋,中小火 焖烧5-10分钟。
  • 10..关火后放入辣椒粉3大勺,拌匀静置备用。(用不完的肉臊子可冷冻保存)
  • 11.准备好面条所需食材,面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺、碱面1/2小勺、水适量。
  • 12.面粉中加入鸡蛋、盐和碱面,缓缓倒入水。
  • 13.搅拌面团,稍微硬一点的面团比较筋道。
  • 14.揉成团,盖盖醒30分钟。
  • 15.反复将面团揉光滑。
  • 16.将面团分几份,分别擀成较透明的大面片。
  • 17.折叠。
  • 18.切成细一点的面条,抖散即可。
  • 19.准备素臊子所需食材,豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。
  • 20.将胡萝卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、鸡蛋摊成蛋皮切菱形块。
  • 21.锅里放少许油,煸炒胡萝卜。
  • 22.放入豆腐丁,炒至微黄。
  • 23.放入木耳。
  • 24.加入花椒粉,一点生抽。
  • 25.最后加一点盐调味。
  • 26.凉油放入姜末和1勺五香粉,炒香,呛入适量香醋。
  • 27.加入开水烧滚后,加盐。
  • 28.放入素臊子。
  • 29.放入适量肉臊子。
  • 30.撒一些蛋皮。
  • 31.关火后放入青蒜末,浇在煮好的面条上即可。
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