岐山臊子面
2024-05-12 21:03:25 1162
大名鼎鼎的岐山臊子面,步骤虽多,但却很容易,想要自己动手做的朋友一定要试试。岐山臊子面的九个特点:薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,缺一不可。肉臊子,酸辣香;面条,薄筋光;素臊子,五色不可少;臊子汤,煎稀汪。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 岐山臊子面
- 1.先准备好肉臊子所需食材,五花肉、葱姜、桂皮、大料及五香粉、生抽、料酒、香醋、盐。
- 2.将五花肉肥廋分开切小丁。
- 3.锅里放2两凉油,先放入五花肥肉丁,煸炒出油。
- 4.放入五花瘦肉,慢慢煸炒。
- 5.待肉炒出水分后,放入料酒。
- 6.放入葱段、姜片、桂皮、大料。
- 7.加入五香粉1小勺,一点生抽。
- 8.加入比平时炒菜多2-3倍的盐。
- 9.加入二两香醋,中小火 焖烧5-10分钟。
- 10..关火后放入辣椒粉3大勺,拌匀静置备用。(用不完的肉臊子可冷冻保存)
- 11.准备好面条所需食材,面粉500克、鸡蛋1个、盐1小勺、碱面1/2小勺、水适量。
- 12.面粉中加入鸡蛋、盐和碱面,缓缓倒入水。
- 13.搅拌面团,稍微硬一点的面团比较筋道。
- 14.揉成团,盖盖醒30分钟。
- 15.反复将面团揉光滑。
- 16.将面团分几份,分别擀成较透明的大面片。
- 17.折叠。
- 18.切成细一点的面条,抖散即可。
- 19.准备素臊子所需食材,豆腐1/2块、木耳1把、胡萝卜1/2根、鸡蛋1个、青蒜2颗。
- 20.将胡萝卜、木耳、豆腐、青蒜切丁、鸡蛋摊成蛋皮切菱形块。
- 21.锅里放少许油,煸炒胡萝卜。
- 22.放入豆腐丁,炒至微黄。
- 23.放入木耳。
- 24.加入花椒粉,一点生抽。
- 25.最后加一点盐调味。
- 26.凉油放入姜末和1勺五香粉,炒香,呛入适量香醋。
- 27.加入开水烧滚后,加盐。
- 28.放入素臊子。
- 29.放入适量肉臊子。
- 30.撒一些蛋皮。
- 31.关火后放入青蒜末,浇在煮好的面条上即可。