[食尚擂台烘焙赛区】：酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕（附意式蛋白霜制作）
2024-05-12 15:05:21 421
百香果生长在原产于美洲热带地区的一种藤本植物上，有“果汁之王”的美誉。在非洲、澳洲和马来西亚也同样普遍，鲜果形似鸡蛋，果汁色泽类似鸡蛋蛋黄，故得别称“鸡蛋果”。其果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。除此之外百香果还具有很高的营养价值。
在众多水果中百香果那酸爽的汁水能很大程度的降低甜腻感，并且拥有众多水果香气它，会用它那迷人味道诱惑品尝它的每一个人。
Details of ingredients
Technique
Steps to make [食尚擂台烘焙赛区】：酸爽诱人---百香果慕斯蛋糕（附意式蛋白霜制作）
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1.杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用。![]()
2.全蛋液隔热水打发，至浓稠。![]()
3.蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡。![]()
4.蛋白糊分两次与全蛋糊混合翻拌均匀。![]()
5.加入提前过筛的粉类，轻轻捞拌均匀。![]()
6.加入隔水熔化的黄油液翻拌均匀。![]()
7.面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状。![]()
8.烤箱预热190度烤10-12分钟，取出后晾凉，撕去油纸，切去不平整的围边，盖上保鲜膜备用。![]()
9.用圆形、方形慕斯模具压出蛋糕底部。![]()
10.剩余蛋糕切数片模具周长的长条三角形，筛上少许糖粉。![]()
11.慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内。![]()
12.百香果对半切开，取其果肉。![]()
13.倒入搅拌机中加入少量的水（大约20毫升）搅打几秒钟，使果肉中的汤汁完全析出，再滤出果汁备用。![]()
14.百香果汁与鱼胶粉混合搅拌均匀。![]()
15.隔水加热期间不停搅拌，离火晾至常温待用。![]()
16.意大利蛋白霜中的蛋白加30克砂糖打至湿性发泡。![]()
17.30克砂糖与22毫升水混合小火加热至100℃。![]()
18.将糖浆缓慢的倒入打发好的蛋白中，边倒入边用打蛋器低速转至中速打发。![]()
19.蛋白打至中性发泡，放凉待用。![]()
20.百香果汁中加入白兰地，混合均匀。![]()
21.百香果汁少量多次倒入意式蛋白霜中，翻拌均匀。![]()
22.淡奶油加入细砂糖，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。![]()
23.将混合后的意式蛋白霜分次倒入打发的淡奶油中，拌匀成慕斯糊。![]()
24.倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗净并沥干水分的蓝莓。![]()
25.再倒入剩余的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固。![]()
26.将百香果淋面中的材料混合，隔水煮至糖化，离火。![]()
27.晾凉后倒在慕斯表面，入冰箱冷藏2小时以上。![]()
28.脱模，表面水果装饰即可。
