京式自来白月饼
2024-05-11 12:05:44 98
自来白，月饼皮是用猪油和面。馅儿是枣泥核桃的。手头儿没枣泥，就用了自来白的皮裹五仁馅儿。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 京式自来白月饼
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1.馅料中的200g熟面粉：将面粉平铺烤盘，170度20分钟，烤熟。![]()
2.先做皮儿：秤出200g富强粉+3g小苏打，备用。![]()
3.100g猪油+15g白糖，用50g开水化开，快速搅拌并乳化。要在高温时将糖油水倒入面粉中。![]()
4.将刚才的糖油水倒入面粉，擀面杖搅拌均匀。揉面5-10分钟。醒面10分钟。注意保湿！![]()
5.刚才烤熟的面粉，加入60-100g白砂糖。标准的是100面+100糖，但可以根据口味调整糖量。![]()
6.五仁嘛，上面列的那些果仁选5种加入即可。关键是要熟的，果仁要提前炒熟。用刀切一切，别用料理机，那样就太碎了。五仁不能太整，但也不能切太碎。![]()
7.五仁可以有多种组合。![]()
8.8用手搓，把油面糖搓匀。攥团，大约20-25g一个。馅团很松散，一按就碎开。![]()
9.面团均分成25~30g一份。馅儿大约20~25g一份。![]()
10.擀开。![]()
11.三折。![]()
12.再擀开。![]()
13.卷起。收口朝上。![]()
14.两头儿向里折。![]()
15.按扁，擀成片儿。![]()
16.包馅儿，收口儿。![]()
17.可以像广式那样用虎口收口儿，也可以像包包子一样收口儿。![]()
18.预热烤箱180度。3g碱面+10g水，上面盖一张厨房纸。瓶盖儿盖戳儿也行，筷子点点儿也行。进烤箱，180度35分钟。![]()
19.出炉。一边是馒头型的，一边是压扁的。
