蔓越莓土司——70%中种法

2024-05-15 03:04:29 1137

我是绝对的土司控，这个70%中种面包方子我做过好几次，每次做出来的面包都很成功。松松软软，又有嚼劲。这次添加了蔓越莓进去，味道酸酸甜甜的，越吃越好吃。

Details of ingredients

高筋粉175克
酵母3克
牛奶75克
鸡蛋40克
盐2克
高筋粉75克
细砂糖45克
淡奶油55克
黄油20克
蔓越莓50克

Technique

难度初级
工艺烤
口味咸甜
时间三小时

Steps to make 蔓越莓土司——70%中种法

1.先将中种面团的所有材料按照先液体，后面粉的方法都放入面包机内。注意，盐和糖分别放在面包机的两个对角，面粉中间挖个洞，倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
2.将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒，都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做，昨天晚上就和好面。
3.冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机，用手撕成小块状。黄油提前软化一下。
4.将除黄油外的所有主面团材料放入面包机，再放入撕好的中种启动一个和面功能。
5.和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能，我的面包机揉面功能可以调，我调的是30分钟。
6.揉面程序结束后，切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜，揉面完成。
7.将面包机内面团揉圆，放到温暖处静置30-40分钟进行发酵。天冷可以启动面包机发酵功能。
8.面团发酵至2-2.5倍大时即可以。
9.将面团取出按压排气，也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。
10.排好气的面团分成三等分，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
11.此时可以将蔓越莓切碎。
12.将松弛好的面剂子擀成长椭圆形，均匀的撒上蔓越莓。并从上往下卷起来。
13.卷好的面团收口朝下。并将剩下的两个面团用同样的步骤卷好。
14.将面团收口朝下放入土司盒里面，盖上盖子，如果没有土司盒盖子可以盖上保鲜膜，进行二次发酵。
15.面团发酵至盒子八分满时就可以盖上土司盒盖子进行烘烤了。如果没有土司盒盖子，也可以在面包表面涂上蛋液，直接烘烤，在表面上色满意之后再盖上锡纸。
16.将土司放入预热好的烤箱中，中下层，上下火180度烤35分钟。
17.烤好的土司立刻脱模，放在烤网上面晾凉。晾凉后密封保存。
18.撕开土司看看里面的组织，非常的细腻。
19.拉丝非常漂亮。
20.拉丝可以拉出好长。你可以用手撕开吃面包，也可以用刀切成土司片，随你喜欢。我喜欢用手撕着吃。