陈氏私房卤肉饭
2024-05-11 12:04:00 443
卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于浓郁鲜香的肉酱和肉汁。身为一只食肉兽，卤肉饭是我心头好之一，即使平时只能吃半碗米饭的自己，拌上卤肉饭的肉汁，也可以吞下一大碗米饭还欲罢不能。今天的卤肉饭与一般的台湾北部卤肉饭用绞肉不同，采用台湾南部做法，使用新鲜猪五花肉，切块炖煮，因为我喜欢咬肉块而非肉末，加上经过肉酱洗礼入味三分的卤蛋，还有清爽甜甘的小青菜，一道菜，三种层次口感，营养更加丰富，实在让人大大满足。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 陈氏私房卤肉饭
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1.新鲜的猪五花肉洗净，刮去猪皮表面的毛和脏东西，切成比麻将块稍小的块![]()
2.奶锅烧水，水开后加入姜片和黄酒![]()
3.加入五花肉，水再开后稍煮一两分钟，捞出，洗去血沫控干水分![]()
4.生姜削皮洗净切成细小的姜末![]()
5.洋葱去皮洗净切成比较小的洋葱块![]()
6.香菇去蒂洗净切块![]()
7.热锅冷油，油多一点加入洋葱煸炒![]()
8.洋葱散发香味变得焦黄，继续煸炒，卤肉饭的洋葱要炒的久一点至洋葱焦焦的，盛出备用![]()
9.原锅不用加油，热锅，加入五花肉，小火慢慢煸炒至五花肉出油![]()
10.加入姜末炒匀![]()
11.加入切块的香菇，![]()
12.加入煸炒过的焦香的洋葱，炒匀![]()
13.加入生抽![]()
14.加入老抽![]()
15.加入一碗米酒汁，事先将米酒过滤，不需要糯米，只要加入米酒汁即可![]()
16.加入开水，没过食材![]()
17.根据个人口味加入冰糖，卤肉饭的甜味会重一点![]()
18.大火烧开，加盖转小火焖煮半个小时以上![]()
19.准备四个煮熟的鸡蛋，我用的蒸蛋器，方便，而且蛋壳会比较好剥![]()
20.将煮好的鸡蛋加入肉汤中跟五花肉一起继续炖煮![]()
21.让肉肉蛋蛋自己慢慢煮啊煮，趁这个时间准备好配菜，小青菜择好洗净![]()
22.奶锅烧水，水开放一点盐和食用油，将青菜放入烫一至两分钟捞出![]()
23.五花肉炖煮半小时后，整个厨房都充满了肉、香菇和洋葱的混合香味，此时肉已经酥烂，转大火收汁，汁的多少根据个人喜欢，我很喜欢用这个汁拌饭吃![]()
24.盛一碗热乎乎的米饭，挖一大勺带着肉酱的卤肉，加上小青菜和卤蛋，完工。![]()
25.成品，肉香米香加上洋葱香菇，口感丰富，营养满分，简直太满足了
