樱桃慕斯
2024-05-11 06:05:04 824
这款蛋糕，
我直接用的戚风蛋卷的坯子做的蛋糕体。
配方倒进6寸的蛋糕模，
烤50分钟左右，
即成戚风蛋糕，
然后片成三片来做蛋糕体也是一样的
Details of ingredients
Technique
Steps to make 樱桃慕斯
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1.原料备用。![]()
2.蛋黄加20克糖。![]()
3.用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克食用油，搅拌均匀。![]()
4.60克低粉筛入蛋黄糊内。![]()
5.搅拌成无颗粒的蛋黄糊。![]()
6.蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态。![]()
7.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中。![]()
8.用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。![]()
9.将面糊倒入铺了油纸的模具内。![]()
10.把蛋糊充分抹平。![]()
11.烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟左右。上色即可。![]()
12.烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。![]()
13.蛋糕片切成四个小圆片（大小应该比模具的底部稍微小一些）。![]()
14.牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度）。![]()
15.奶油加糖打至6-7成发。![]()
16.放凉的牛奶吉利丁液，倒入奶油中快速拌均，做成慕斯馅。![]()
17.樱桃洗净后，用小倒切开，去掉内部的核。![]()
18.底层铺上一层蛋糕片，然后以半个小樱桃围边（樱桃的切面朝内）。![]()
19.蛋糕片上再撒些樱桃丁。![]()
20.倒下四分之一的慕斯馅。抹平。![]()
21.再铺上一层蛋糕片。![]()
22.依次重复，最后倒入剩下的慕斯馅，抹平。![]()
23.冰箱冷藏四小时以上。然后撒上杏仁碎，以两颗小樱桃装饰。![]()
24.用热毛巾敷模具外侧，脱模即可。
