无糖版红烧鸭肉
2024-05-11 00:01:13 995
鸭肉，是家庭中的主要肉食之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素Ｂ和Ｅ较其他肉类高。相比鸡肉而言，鸭肉的口感更加紧致香酥，有人并不喜欢红烧类中偏甜的口感，这道红烧鸭肉不加糖省略炒糖色这一步，而用郫县豆瓣酱炒出红油代替，做出的成品色泽鲜亮却不失美味......
Details of ingredients
Technique
Steps to make 无糖版红烧鸭肉
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1.鲜鸭半只洗净后斩块。![]()
2.将鸭肉下锅加一勺料酒，烧开后煮一分钟煮出血沫。![]()
3.焯过水的鸭肉用清水冲两三遍直至干净，沥干水份盛出备用。![]()
4.沥干水份的鸭肉放入大碗，加点胡椒粉、五香粉、生抽抓匀腌制15分钟。![]()
5.姜切片，八角和桂皮湿一下水，干辣椒湿水后切段。![]()
6.锅内热油后下鸭肉油炸。![]()
7.炸至如图所示呈黄色时捞出备用。![]()
8.锅内留点底油，加一勺豆瓣酱小火炒香出红油。![]()
9.再下姜片、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。![]()
10.将鸭肉倒入锅内，加适量清水，两勺生抽、一勺老抽，汤汁烧开后上盖转小火焖15分钟。![]()
11.最后大火收汁时调入一点盐和鸡粉。![]()
12.成品图。
