广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】（附奶黄馅制作）

2024-05-09 15:00:18 2117

奶黄包是广州一带著名的早茶点心，它吃起来奶香浓郁，松软香甜。原来总爱去超市买着吃。这次去超市发现奶黄包换包装了，包装上的成品相当诱人，又想买上几包。后转念一想这么好吃的东西自己能不能做呢？抑制购物欲，回家开始百度，虽然百度里的法子不是很多很祥细，但基本原料和大概步骤还是有的，努着劲儿试了一把，非常成功的说。从小老妈就说，什么知识学到手才是自己的，现在我倒觉得，什么样的美食自己会做才是真的，想什么时候吃都能信手拈来，在美食当道的我眼中，这岂不是一桩美事儿！
奶黄包的制作步骤虽然多点儿，但还不算难，只要掌握几个要点就基本一切OK了，小贴士里都有注明，喜欢吃的可以自己试试。闲暇时做上这样一款小吃，不用煎炒烹炸，自己享受了其中的美妙过程以外，还可以给家人带来一份早茶或下午茶的意外选择。

Details of ingredients

中筋粉250克
酵母粉1茶匙
泡打粉1/2茶匙
黄油35克
鸡蛋2个
澄粉35克
吉士粉20克
牛奶香粉1茶匙
奶粉20克

Technique

难度初级
工艺蒸
口味甜味
时间一小时

Steps to make 广式茶点——香甜四溢的【奶黄包】（附奶黄馅制作）

1.奶黄馅的制作过程：将所有原料称量好。
2.黄油打散，分两次加糖，打至松发。
3.将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。
4.将水倒入与蛋黄糊混均。
5.将澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀。
6.搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸。
7.直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。
8.蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛。
9.由筛底碾出泥状。
10.用刮板刮下过筛的奶黄糊。
11.全部过完筛勺至容器中即可。
12.面皮制作及包包子的过程：干酵母放入温水中融化，起小泡即可。
13.面粉与泡打粉和少量白糖混合均匀。
14.倒入酵母水，用筷子搅动后揉成光滑面团。
15.至温暖地（现在室温可）发酵约一小时约为两倍大，掀起有蜂窝状组织即可。
16.发酵好的面团取出揉至排出内部气体后搓成长条状，切成等大的剂子（我切了8块，蒸完较大）。
17.依次将剂子按平。
18.擀成圆饼状，不用擀得太薄。
19.将奶黄馅分成与剂子相同的份数。
20.将馅料包入皮中。
21.包时由一头包向另一头，像馅包子一样，包成花。
22.后将包好的包子，有花褶的一面朝向岸板。
23.用两手顺时针搓几圈近圆形即可（由于另一只手拍照，只能一只手啦，呵）。
24.蒸制方法：将蒸锅倒入凉水后，放上屉，屉上放上湿屉布，将包子依次放在湿屉布上约8分钟左右，开火，共需蒸20—25分钟，水开后可转中火，特别要注意的是，熄火后等上3分钟再掀开锅盖，以免突然开盖，包子回缩。装饰：随意画些巧克力在上面，感觉点心生动了不少，充满生命！