葱爆海螺片
2024-05-07 23:59:31 245
海螺片清脆香甜，葱烧或者酱爆都能锁住它的鲜美，吃过，就忘不了。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 葱爆海螺片
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1.鲜活海螺要把壳先砸开，顶部和尖部要先敲开。搞过两次就有经验了，力度要适中，不要把螺肉砸烂了。也可以在市场让摊主帮忙砸好，只取螺肉。![]()
2.砸完，取好的螺肉。![]()
3.葱姜拍碎，加水，挤成葱姜水。![]()
4.海螺肉去除苦胆。用温水清洗，洗去表面粘液。![]()
5.初步切开，左上方是肝脏不能吃，取出。![]()
6.螺肉切片。![]()
7.切的时候，先对半切开，然后按住海螺，片薄片。这一步比较麻烦，但是螺肉片的均匀，是好吃的基础。![]()
8.一点一点的切片。![]()
9.切好以后的螺片，冲水清洗。![]()
10.用手抓去表面粘液。![]()
11.洗好的螺片。![]()
12.倒入葱姜水腌制。![]()
13.加一点盐，留个底味。因为爆炒的时候比较短，所以要先入一点味。![]()
14.准备辣椒，小米辣，香菜。![]()
15.再加葱，都切成段。![]()
16.起锅热油。![]()
17.下入辣椒和葱段，小火煸出香味。![]()
18.把辣椒炒软，大葱炒出香味。![]()
19.倒入螺肉，空出腌制螺肉的葱姜水，但是葱姜可以一起加入。![]()
20.一勺海鲜酱油。![]()
21.一勺盐。![]()
22.一勺糖。![]()
23.开大火爆炒两分钟，出锅即可。
