鱼蛋Q丸
2024-05-07 18:04:09 1176
自己第一次做鱼丸 有两个备选做法
一是 偷懒版 二是正规版
正规的鱼蛋丸 鱼蓉是用刀刮下来 偷懒的办法 就是用搅拌机打碎
事实证明 偷懒 是不行的！
搅拌机打出来的鱼蓉 看着很不错 做成鱼丸便咂巴巴 一点儿都不Q
刮出来的鱼蓉 确实Q的多啦~
自制的鱼蛋丸 100%的鱼肉 无味精 无淀粉 无不良添加剂
Details of ingredients
Technique
Steps to make 鱼蛋Q丸
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1.草鱼，沿着脊骨把两面的鱼肉剔下来。![]()
2.刀与砧板45°角从鱼尾向鱼头方向刮剔鱼蓉，如果感觉刮不下来，就用刀背轻轻捶打鱼肉，使其松散。![]()
3.刮下的细腻鱼蓉。![]()
4.刮到能见到红色的部分即可停止，因为红色的鱼肉会让鱼丸没那么洁白。![]()
5.大葱、老姜切丝，泡水揉搓，用泡出的葱姜水按一个方向搅拌鱼蓉，同时慢慢加盐，加一次水，加一次盐。![]()
6.鱼蓉充分吸水之后，反复摔打鱼蓉，直至打出胶质状态的鱼胶。![]()
7.用手的虎口挤出鱼蓉，再稍加整理，便可放入冷水中定型。![]()
8.冷水下锅，大火煮到水温七八十度左右，小火，保持水不沸腾，直到鱼丸浮上水面，即可捞出。
