酱香牛腱子

2024-05-06 17:59:31 2945

酱香牛腱子
牛肉是餐桌上比较“高级”的肉类,其做法多样,而酱牛肉又是制作简单而味道浓郁的一道美味,这也是我家的一道经典传菜家。酱牛肉中又以金钱腱部位为上乘,金钱腱不仅肉质鲜嫩,更因为其中纵横交错着筋腱而呈现出漂亮的花纹而得名。端午节聚会,来一盘酱金钱腱,寓意好,口感也好。

Details of ingredients

  • 金钱腱2条
  • 黄豆酱2大勺(约50克)
  • 老抽30克
  • 酱油50克
  • 5克
  • 大葱半棵
  • 1块
  • 桂皮1块
  • 干红辣椒4个
  • 良姜1块
  • 八角2颗
  • 香叶4片
  • 柚子皮1小块
  • 栀子1颗
  • 草果3颗
  • 白蔻5颗
  • 丁香3粒

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味酱香
  • 时间三小时

Steps to make 酱香牛腱子

  • 1.将金钱腱泡凉水中半小时,将多余的血水尽可能多泡出来。
  • 2.调味料准备好,酱牛肉必不可少是黄豆酱,如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉,大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的,调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减。
  • 3.金钱腱入凉水锅中,大火煮到要沸腾时转中火,用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净,这个过程大概需要持续5-8分钟,根据火候的大小和肉的多少来决定。
  • 4.浮沫撇干净后,将步骤3中的调料入锅中。
  • 5.两大勺黄豆酱舀入汤中,黄豆酱可在超市买到。
  • 6.用舀酱的勺子在汤里搅拌几下,使黄酱溶在汤里,转大火,汤即将沸腾时转小火,盖盖子焖炖1小时左右,时间看锅的密封性以及喜欢的口感。
  • 7.这是酱了1小时20分钟的金钱腱,已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿;不要捞出来,泡在汤里至少3个小时,待汤完全凉下来,肉吸足了味再捞出来;捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封,放冰箱冷藏后更好切片。
  • 8.这是冷藏后切片的金钱腱,筋和肉纵横相间,天然的纹路非常漂亮;经过冷藏后,即使切很薄的片也不会散掉,又因为浸泡在汤中数小时,即使肉质非常紧实也很入味。
  • 9.冷藏后的牛肉,切片完整而不碎。
  • 10.酸辣蘸汁的做法:小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油,搅拌均匀即可。
  • 11.酱牛腱子,酱香浓郁,肉烂入味,酸辣蘸汁,更添风味!
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