海鲜蛋黄灰粽

2024-05-06 09:06:04 671

贵州灰粽是贵州特色美食，以稻草或粽叶灰把米染色，再加入各种香料炒制，煮制时间短，粽子Q弹有嚼劲，油香四溢，满口生香。

1.选择干净，干燥的稻草芯，或者干粽叶，在无水的不锈钢盆内燃烧，分少量多批次燃烧，尽量不要让燃烧的黑灰堆积在一起，过度燃烧就成灰白色，可以适当喷一些水防止继续燃烧。
2.等灰冷却后搓碎，并用细孔钢筛网，孔径0.5毫米左右。
3.把筛选好的灰拌入糯米中，用力使劲搓揉，让糯米上色。
4.糯米上色后，筛掉多余的草灰，筛孔0.5毫米。
5.锅内倒入准备好的食用油150克，加放花椒15克，八角3克，桂皮3克，草蔻3克，白蔻3克，香叶3克，小火慢炸，直到把香料炸至金黄捞出。
6.大蒜切成蒜米，加入8倍体积的水淘洗，过滤干，蒜水装好备用。
7.加入制好的香料油55克，倒入控干的蒜米炸至变黄，倒入染好色的糯米，加盐50克翻炒至香味出来，温度大概50度至60度。
8.加入过滤后的大蒜水，海鲜酱油，蚝油翻炒均匀，加入准备好的花椒粉5克，关火后继续翻炒5分钟左右，出锅冷却。
9.切好的鲜肉，泡发的香菇加入香料油15克，盐21克，花椒粉2克，海鲜酱油30克，放入冰箱腌制1小时。
10.加入干贝，虾仁或者是自己喜欢的干海鲜。
11.加入香菇，咸蛋黄，鲜肉。
12.根据粽叶大小，包裹适中的大小。
13.冷水下锅浸泡2小时，开大火煮至高压锅上大气10分钟，关火闷10分钟，然后出锅。
14.鲜美Q弹海鲜灰粽出炉。