麻辣牛油火锅底料
2024-05-06 05:59:16 1488
新疆人爱吃辣不是盖的，尤其是火锅店各个生意很好，现在火锅也是各式各样的。有牛油的、清油的、菌汤的、清汤的、菌味的、孜然的.....等等一系列，但是我还是最喜欢吃牛油火锅。滚烫的汤底里涮上一盘牛肉、羊肉，在烫几片毛肚，沾上我最喜欢的蒜泥麻酱香油小料，那叫一个爽啊，想想都吞口水。可是外面的火锅吃多了，总算感觉吃完口干，不知道是不是味精什么的放得多，还是自己在家做的吃着干净放心。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 麻辣牛油火锅底料
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1.新鲜牛油买回来切成小块![]()
2.牛油下锅加点水加料酒不停翻炒![]()
3.开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。![]()
4.炼好的牛油![]()
5.多漂亮的牛油，1公斤生牛油炼了650克成品![]()
6.各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味![]()
7.青红花椒用白酒浸泡![]()
8.用了三种辣椒，以增加不同的风味![]()
9.剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，捣的我好累，不捣了，也可以用料理机打碎![]()
10.锅里放入菜籽油，油过后降温![]()
11.下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半![]()
12.放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了![]()
13.将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮![]()
14.加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟![]()
15.再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动![]()
16.这个颜色越炒越好看![]()
17.将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中![]()
18.倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟![]()
19.下入泡好的花椒和白酒![]()
20.继续搅，继续熬![]()
21.永川豆豉不能少啊![]()
22.放入冰糖和永川豆豉翻炒![]()
23.倒入醪糟汁，搅5分钟![]()
24.盖盖子焖至冷却放凉![]()
25.放凉就可以装起来了![]()
26.找个盒子装好![]()
27.还不错啊
