粤式枚叉
2024-05-05 00:03:12 165
粤式叉烧很有口碑，广东人的烧腊店一般都做来出售，而且枚头肉偏瘦，对于怕肥肉怕油腻类的人，它就比较受欢迎了。买到一盒约1磅的新鲜枚头肉，就用来做枚叉了。快过年了，叉烧、烧肉和红烧菜等都是春节应节菜，寓意生活红红火火，咱也来凑个热闹吧。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 粤式枚叉
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1.把肉洗净，用厨房纸吸一吸水。![]()
2.置一碗，放叉烧酱2大勺、玫瑰露2大勺、蜂蜜1大勺、生抽2大勺、甜面酱1大勺、混合胡椒粉1小勺，调匀。![]()
3.把调料倒入装肉肉的碗里，用手反复按摩，因为肉不太厚，就没在肉面儿扎洞了。![]()
4.静置约1小时，每隔一两小时按摩肉肉，如此操作约4~5次。![]()
5.放密实盒入冰箱约2天。![]()
6.提前把肉肉取出晾至室温，用锡低把肉肉包好入空气炸锅，400°F（约204°C）档，先烤30分钟。![]()
7.在烤的时候腾出手来，置一碗，把调烤表面调料蜂蜜2大勺、生抽1大勺、叉烧酱1大勺倒入碗里调匀。![]()
8.时间到后拆开锡纸，把探肉针插入肉的深处，如果达到或超过170°F或肉肉不渗血水，就可以了，如果还没达到温度和渗血水，再烤10~20分钟。![]()
9.把包装里的汁倒入碗里备用，肉肉放在烤盘里，四面刷上烤表面的汁，放入小烤箱。![]()
10.用小烤箱的上火Broil 功能，约6~8分钟，如果时间到后不够成色，可再烤长一点时间，用上火要注意观察烤箱，烤完一边翻面，刷上汁再烤6~8分钟左右，或烤到你所需要的成色为止。![]()
11.把用剩的刷面汁倒入小锅，倒入烤肉时流出的肉汁约1/3杯（如果汁不够可以清水以保持汁量1/3杯），再加入蚝油1大勺、生抽1大勺和生粉1/2大勺，调匀，升大火，不断搅拌，烧至起大泡，收火。![]()
12.把肉肉切片码好盘，浇上浇汁就可以享用了。Enjoy !
