传统红烧肉
2024-05-04 12:03:31 44220
在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！
我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。
据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！
由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 传统红烧肉
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1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。![]()
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。![]()
3.用凉水下锅。![]()
4.水开后把肉块儿煮5分钟。![]()
5.捞出，控净水份备用。![]()
6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。![]()
7.倒入细砂糖。![]()
8.煸炒糖色。![]()
9.煸炒到微黄色即可。![]()
10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。![]()
11.并开始出油后烹入黄酒。![]()
12.倒入酱油翻炒。![]()
13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。![]()
14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。![]()
15.然后，放入葱段、姜片、香叶。![]()
16.最后放入冰糖。![]()
17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。![]()
18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。![]()
19.放少许盐，然后用旺火收汁。![]()
20.汤汁收净便可出锅。![]()
21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
