蛋白戚风小方蛋糕
2024-05-04 03:05:06 351
这款蛋糕是按照天使蛋糕的方法制作的，蛋糊部分和也是用的鸡蛋白。用的是小方砖模具，做出来表皮金黄，内部组织雪白。口感上特别有韧劲，特别的Q弹，好吃的不得了。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 蛋白戚风小方蛋糕
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1.称量好面糊所需的食材。![]()
2.称量好打发蛋白所需的食材。![]()
3.牛奶、葵花籽油、砂糖混合。![]()
4.用手动打蛋器顺时针搅拌至砂糖完全融化。![]()
5.倒入主材料中的67克蛋白，顺时针搅拌均匀。![]()
6.将低粉、玉米淀粉混合过筛加入液体中，搅拌均匀即可。![]()
7.将辅料中的200克蛋白放入干净无水的不锈钢盆中，用电动打蛋器打出粗泡。![]()
8.放入盐、塔塔粉和三分之一的砂糖继续搅打，共分三次加入砂糖。![]()
9.打至中性发泡。不要太干。![]()
10.取三分之一的蛋白放入面糊中，翻拌均匀。![]()
11.再加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。![]()
12.最后将翻拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白中。![]()
13.翻拌均匀。![]()
14.倒入模具中，震出气泡备用。![]()
15.180°预热烤箱5分钟，中层，上下火烤25分钟左右，中途若是火高了，可以减一下至170°左右就可以。![]()
16.烤好的蛋糕。![]()
17.倒扣在晒网上，自然凉后脱模。![]()
18.做出来表皮金黄，内部组织雪白。![]()
19.成品图。
